杭帮菜与上海菜的和而不同特征

1，杭帮菜精、特、鲜、嫩，用料之精，使菜品高雅上乘。特选特色菜，使菜肴具有明显的地方特色，新鲜活泼，使菜肴保持纯正、鲜嫩、鲜脆。

2、擅长煎、炸、炖、煨、蒸、烧进行烹饪。

3.讲究鲜、脆，保持主料本色、真味，以鲜笋、火腿、香菇、绿叶菜为辅料，注意用绍酒、葱、姜、醋、糖调味，以去腥、止腻、挂鲜、闻香。

4、造型精致细腻，精致典雅，同居后放入干净精致的器皿中。

上海菜的特点:

1，上海菜，即上海菜，是我国主要的地方风味菜肴之一，其特点是油红酱浓，咸淡适中，原汁原味，醇香可口。

2.注意烹饪方法，不断改进。上海菜过去是烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转向烧、炒、蒸。其中炒菜和爆炒尤其擅长四季海鲜的烹饪。

3、卤汁适中，有淡雅，也有浓浓的油红酱，讲究鲜嫩、色、鲜、咸。