为什么我的双皮乳凝结不好？
1)
先把牛奶倒进锅里刚烧开(烧久了会破坏蛋白质，奶皮也不会形成)，再倒进大碗里。这时可以看到牛奶表面有一层皱巴巴的奶皮。
2)
在一个空碗中，放入两个蛋清(蛋清和蛋黄分离的方法想必大家都知道，就不多说了)和两勺糖，搅拌均匀，直到糖溶解(不要搅拌太久，否则鸡蛋会被浸湿)。
3)
等牛奶有点凉了，用筷子刺破奶皮，然后慢慢将牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，搅拌均匀，再沿着碗边慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮会自己浮起来。
4)
最后将牛奶放入锅中蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入。如果没有奶流出来，说明都是浓缩的，你就大功告成了。
第一层奶皮是甜的，第二层是滑的，完美搭配，故名“双皮奶”，冷吃热吃都一样好吃。如果你喜欢，你也可以...原料:一大碗蒙牛牛奶(约400ml)，两个蛋清，两勺白糖。
1)
先把牛奶倒进锅里刚烧开(烧久了会破坏蛋白质，奶皮也不会形成)，再倒进大碗里。这时可以看到牛奶表面有一层皱巴巴的奶皮。
2)
在一个空碗中，放入两个蛋清(蛋清和蛋黄分离的方法想必大家都知道，就不多说了)和两勺糖，搅拌均匀，直到糖溶解(不要搅拌太久，否则鸡蛋会被浸湿)。
3)
等牛奶有点凉了，用筷子刺破奶皮，然后慢慢将牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，搅拌均匀，再沿着碗边慢慢倒回盛有奶皮的大碗中。可以看到奶皮会自己浮起来。
4)
最后将牛奶放入锅中蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入。如果没有奶流出来，说明都是浓缩的，你就大功告成了。
第一层奶皮是甜的，第二层是滑的，完美搭配，故名“双皮奶”，冷吃热吃都一样好吃。如果喜欢，还可以加入莲子和红豆一起蒸，既营养又美观。
秘密:1。
要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.
让牛奶沸腾一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.
用文火慢慢炖。牛奶完全凝固就关火，老了味道就不好了。
或者还有一种简单但不双层皮的:一盒牛奶(250ml)，一个蛋清，适量糖，混合在一起煮五分钟。
试试这个。