醋泡葡萄干，保健效果会不会翻倍？
醋泡葡萄干能抗氧化吗？
葡萄干是用新鲜的葡萄晒干制成的，包括一些葡萄皮和葡萄籽，吃葡萄干时会一起摄入。葡萄籽中含有花青素，具有很强的清除自由基和抑制氧化损伤的能力，是维生素E的50倍，维生素C的20倍，其中葡萄籽中含有89.88 mg/g的花青素[1]。相关研究表明[2]花青素单独达到抗氧化功能的最小剂量应大于100 mg/60 kg体质量/天才能发挥更好的抗氧化功能。但是葡萄籽的重量很低，一天需要摄入大量的葡萄干才能达到抗氧化的效果。
食醋发酵过程中，微生物产生的发酵降解产物和次生代谢产物，以及发酵菌种中含有的抗氧化酶或原料具有一定的抗氧化能力[2]。这些物质主要是指多酚和黄酮类物质。在对小鼠的实验中，发现1.2g/kg-d的香醋能提高超氧化物歧化酶(SOD)的活性(起到抗氧化作用)。根据小鼠与人的剂量转换系数(小鼠的剂量转换系数是人的9倍)，一个60kg的正常人一天需要摄入648g左右的醋才能达到这个效果，显然没有必要为了抗氧化作用而摄入这么多的醋。
从这些数据我们可以知道，醋泡葡萄干要想真正达到抗氧化的效果，一天需要消耗的量是非常大的，在日常生活中是很难达到的。
醋泡葡萄干能抗肿瘤吗？
葡萄干中含有一种活性物质——白藜芦醇，具有一定的抗肿瘤作用，抑制肿瘤细胞增殖，诱导肿瘤细胞凋亡[4]。葡萄干中白藜芦醇的含量为265，438±0.6 ~ 52.2μg/g[5]。根据一些研究，给小鼠注射高(20mg/kg·d)、中(10mg/kg·d)和低(5mg/kg·d)剂量14天的肿瘤抑制率分别为(58.4±5.5)%和(46.9±66)。根据葡萄干中白藜芦醇的最大含量(52.2μg/g)和小鼠与人的剂量换算系数(9)，人一天需要摄入多少才能达到抗肿瘤的效果。对于一个60公斤的成年人来说，他们每天需要吃206.9公斤葡萄干才能达到抗肿瘤的效果，这一比例仅为63.9%。传统食醋中含有的多酚类物质可以降低或消失致癌物质的毒性，预防和抑制肿瘤的发生。[6]实验表明，当多酚物质为0.5 mg/ml时，直接注射到肿瘤细胞培养基中，存活率下降到66.3%和70.5%。但这一数据并不意味着人们用这么少量的多酚就能起到抗肿瘤的作用，因为人体内有很多屏障，会大大降低体内真正利用的多酚量。同时，人体并不像培养基那样密集分布，肿瘤细胞在体内的分布是分散的。。
摘要
在多项数据下，我们可以知道，醋和葡萄干虽然含有一些抗氧化和抗肿瘤的物质，但这些物质的含量很少，显然不是一种合适的养生方式。所以可以说醋泡葡萄干的保健作用还是极低的，并没有大家流传的那么厉害。可以说这是一种比较异域的吃法。
参考
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石、单淑华、、郭松嘉、石桐林、李卓宇。米糠结合多酚对四种肿瘤细胞增殖的抑制作用[J].营养杂志，2015，37 (02): 178-184。
陈晓萍，应大理，冯亮。白藜芦醇抑制Lewis肺癌荷瘤小鼠的生长及其体内外抗氧化活性[J].中国医院药学杂志，2012，32(21):1696-1699。
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、邓、、曲卫东、、。新疆红色葡萄干保健功能的实验研究[J].新疆医科大学学报，1999，(01): 1-3。
作者:韩李超