山梨酸钾对健康有害吗？

山梨酸钾是一种安全且相对无毒的食品添加剂。但不宜大量摄入，否则会在一定程度上抑制骨骼生长，危及肾脏和肝脏的健康。

1，安全

因为山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸(盐)，能被人体代谢系统吸收，迅速分解成二氧化碳和水，在体内无残留。它的毒性只有盐的1/2，苯甲酸钠的1/40。

2.稳定性

山梨酸(钾)在密封状态下很稳定，暴露在潮湿空气中容易吸水，氧化变色。山梨酸钾具有良好的热稳定性，其分解温度高达270℃。

3.毒理学评价

在山梨酸钾的毒性研究中，骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、传统致畸试验等试验表明，山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂，可用于各种食品和饮料中。

扩展数据:

使用范围

主要用作食品防腐剂。属于酸性防腐剂，与有机酸配合使用，防腐反应效果提高。它是以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制成的。？

山梨酸(钾)能有效抑制霉菌、酵母菌、需氧菌的活动，从而有效延长食品的储存时间，保持食品的原有风味。

化妆品防腐剂。属于有机酸类防腐剂，添加量一般为0.5%。山梨酸钾虽然易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的ph值为7~8，容易使化妆品的ph值升高，使用时要注意。

购买包装(或罐装)食品时，配料中经常会看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样。都是常用的食品添加剂，性能和用途都差不多。

山梨酸是粮农组织和世卫组织推荐的一种高效、安全的防腐剂。广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品、树脂、香料、橡胶、泡菜、医药、农产品、宠物家禽饲料等行业。从发展趋势来看，其应用范围还在不断扩大。

山梨酸钾是一种酸性防腐剂，在接近中性的食品中仍有很好的防腐作用，而苯甲酸(钠)在pH值时有防腐作用

参考资料:

百度百科-山梨酸钾

参考资料:

人民网-零食暗藏五大隐患？教你如何选择零食的两个技巧