馒头的做法

馒头的做法主要包括馒头皮和馅料的调制。市面上有薄皮小笼包或者有汤的小笼包，都是薄皮小笼包。还有一种用面团发酵的馒头。这个馒头没有薄皮筋，但是很软。

准备材料:中筋面粉600克，猪肉400克，香葱300克，大葱、八角适量，生姜适量，糖3克，盐5克，13香15克，生抽、酱油、蚝油、料酒，温水300克左右，酵母粉5克一袋，20克。

1.醒发面团

先把酵母和温水融在一起，也可以加糖。然后，将温水一点一点倒入装有面粉的盆中，融化的酵母水加入一些盐调味。一个秘诀是，在面粉中加入猪油，可以使包子蓬松洁白。用筷子搅拌成絮状面团，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。如果是夏天一两个小时，冬天要放在恒温的地方三个小时。

制作包子

包子可以在面团发酵过程中制作。先用破壁机将姜捣碎，因为有些人不爱吃姜的碎渣子，姜还能起到去腥的作用，姜的量根据个人口味增加。

然后将葱白和八角椒姜放入温水中浸泡半小时。首先把姜泥和香葱一起搅拌，加入一些鸡蛋，让它们更润滑。根据个人口味依次加入生抽、老抽、蚝油、13香。13香的加入可以让馅料更香。如果怕腥，可以加入料酒或白酒，一起不停搅拌。期间分三次加入葱姜水，直到肉馅粘稠不滑为止。

3.卷包子皮

醒发后取出面团，然后揉毛孔，让面团更光滑。然后将面团拉伸，切成小块。最后将面团擀成大小差不多的面团，擀的过程中馒头皮要中间厚四周薄。

制作馒头

将包子放入包子皮中，揉成包子形状。放入蒸笼中，醒发20分钟左右，这样馒头会更胀更软。

蒸汽

用温水把锅里的水大火蒸熟，然后转小火约13分钟，再关火炖一分钟左右，即可装盘。

最好使用中筋面粉作为面粉，因为中筋面粉最适合制作馒头卷等醒发面食，可以使醒发的面食更加柔软蓬松。高筋面粉更适合做饺子皮和面条，因为它会更不含面筋。