生粉是淀粉还是玉米粉，什么是熟粉，什么是栗子粉，哪几种面粉最适合做肠粉？

一、生粉是食谱中经常出现的一个名词，多用于增稠。中国大陆用的生粉是土豆粉，港用的生粉是玉米粉，台省用的生粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生面粉经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质，除了使食物变稠以产生光滑的味道。生粉的用途非常广泛，可以作为做菜的调料，还有凉粉，也可以用来摊煎饼。主要用于加工过程中肉类原料的上浆和增稠。

2.承粉又叫承面、听粉、麦淀粉。是一种无麸质面粉，成分是小麦。可用于制作各种小吃，如虾饺、粉丝、肠粉等。这是加工过的面粉。用水漂洗后，面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，剩下的就是面了。

3.板栗粉属于玉米淀粉，是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，由植物天然合成。

1.做肠粉之前，要先做酱。这个酱也是肠粉好吃不好吃的关键。将适量的生蒜切成小块，然后在锅中放入适量的油加热，将蒜炒至金黄色，香味就出来了。倒入适量的酱油、盐、浓缩鸡汁(一种调料，可以不用)、鸡粉、适量的水。煮开后用生粉勾芡酱，根据要做的酱量放调料。

2.将米粉与生粉和水混合制成米浆，浓度可以用一层薄薄的浆挂在勺子上(先尝第一道菜，太稀可以加点米粉)。鸡蛋打散，虾仁去壳，香葱切段。

3.在盘中舀适量米浆，再舀一勺鸡蛋液进去，用勺子摊开，再放几颗韭菜。

4.在锅里蒸2-3分钟，大气泡就证明熟了。揭开盖子，大气泡很快就会消失。