台湾省香肠是怎么做的？食材的比例是怎么放的？

猪肉

1000g

台湾省香肠调料

70克

水

60毫升

玉米淀粉

1汤匙

佐料

杨昌义

适量的

黑胡椒

1茶勺

大蒜粉

1茶勺

欧芹片

1茶勺

辣椒粉

1茶勺

盐

适量的

烹饪酒

适量的

步骤

1.准备材料:

猪肉的脂肪和瘦肉的比例是2:8或3:7。

将适量羊肠衣用清水洗净去盐，浸泡30分钟。可以在自来水下用水冲洗每个套管，检查是否有孔洞，然后用水浸泡备用。如果怕有鱼腥味，可以在水里加点料酒。

2.先把肉切成小块，然后用绞肉机把馅绞碎。

3.使用8mm孔径绞肉机刀片最合适。

4.将肉馅放入钢盆中，加入约70g台湾省香肠调料、水、淀粉、料酒、香菜碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐。盐应该适当地加入。香肠调料本身已经有盐了，但是我觉得加之前有点淡。

5.我用大厨机的K桨搅拌，又快又方便。如果没有机器，我会手动搅拌，直到粘稠。

因为香肠调料里已经有红曲粉了，所以不需要额外添加。混合肉馅是红色的。

你不用一个人花时间让馅料立起来，因为我会把填好的香肠晾一天，那个过程就够腌制了。

6.将改造后的香肠漏斗安装在饼干机前面。

7.拧开饼干机的一端，放入肉。

8.装上饼干机，把肉挤出来一点，比较方便肠衣，也可以在漏斗上涂一点油脂。

9.把套管放在漏斗上，绑好尾巴。

10.然后按下手柄，因为是杠杆原理而且有齿痕控制流量，所以出料既均匀又省力。

馅料不要填得太满，有气泡的地方用针戳洞把空气排出。

11.灌满一个套管后，均匀排列，适当长度(约12cm)卡住旋转，相当于打了一个结，不需要绳子。

12.把香肠挂起来晾干一天。我的绳子是用来挂它们的。

13.煮干香肠。

这一步，先把水烧开，让它冷却到85℃左右，然后加入香肠煮。中小火煮，85℃保持25到30分钟，保证不爆肠。

14.取出煮熟的香肠，沥干水分，冷却后冷冻。

15.食用时，用小火煎至表皮变成褐色。

16.熟香肠可以如图装袋，冷冻保存，随吃随取，不用解冻，直接油炸。