如何用虎皮炒鸡爪会起皱？

虎皮鸡爪

配料:鸡爪、葱、姜片、料酒、蒜、酱油、蚝油、冰糖、盐、水、油。练习步骤:

第一步:准备适量的大鸡爪，剪去脚趾甲，清洗干净，放入水中晾干备用；然后我们在锅中倒入适量的水，在水中加入适量的葱、姜片、料酒去腥，将鸡爪放入冷水中煮，水开后撇去表面的浮沫，继续小火煮2分钟即可捞出。

第二步:取平底锅，倒入宽油。油温六成热时，倒入鸡爪，倒入鸡爪后立即盖好。否则很容易漏油烫伤。炸至里面没有声音后，开盖炸至虎皮金黄。你可以把它拿出来。将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡半小时左右，这样更容易剥虎皮。

第三步:另起锅，加入少许油，放入蒜片炒香，然后放入沥干水分的鸡爪翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油、冰糖和水，至鸡爪略被淹没。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖至剩汤三分之一左右，加入少许盐调味，转大火收汁，翻炒均匀后关火出锅。

小贴士:

1，做虎皮鸡爪，选料很重要。最好选择有腿关节的大凤爪，这样凤爪味道好；在选择鸡爪的时候，一定不要选择太白的鸡爪。这样的鸡爪可能是泡过的，一定要选择颜色自然正常，没有异味的鸡爪。

2.因为鸡爪含有大量的水分，所以炒的时候一定要记得盖上锅盖，不然锅会爆，容易被烫伤。听不到锅里有声音就可以开盖了。这时候鸡爪就要炸了。就把控油拿出来。

3.把炸好的鸡爪泡在冰水里，会让鸡爪表皮很好。