正宗台湾盐水鸡如何制作盐水鸡
大蒜10g，盐，姜5g，胡椒1g鸡蛋1g油1000g。
制造工艺
1.鸡胸肉洗净，切成小块。首先，将酱油、糖、盐、酒、胡椒、鸡蛋、葱、姜、蒜，
将味精放入容器中搅拌均匀后，将鸡块混合腌制10分钟；
2.将干红薯粉蘸入每片泡椒鸡中备用；油加热后，放入蘸了红薯粉的鸡块，中火炸熟，
炸至金黄色，即可取出，放入盛有生菜的盘中，加盐和胡椒食用。
2块带骨鸡胸肉，3根葱，5片姜，3瓣蒜。
调料:酱油2大勺，米酒2大勺，五香粉少许，糖适量。
炒粉:红薯粉150G，面粉50G，椒盐粉适量，辣椒粉适量，盐少许，九层塔(不需要)。
工作方法
1.将鸡肉切成小块，大蒜切片，用所有调料腌制鸡肉。最好是过夜。
2.将所有的炒粉材料混合，用一层炒粉包裹鸡肉。
3.锅中倒入适量的油。油热后，放入鸡块炸至金黄色，捞起。稍微冷却后，加入油，煎一次。
4.九层塔洗净，沥干水分，放油锅里炸一会儿，捞起与鸡块拌匀。
鸡胸肉200克，蛋液少许，白粉50克，面粉200克，a. 1块豆腐脑，
生抽1/2小勺，冰糖1/4小勺，白胡椒粉少许，米酒1小勺，b .椒盐1小勺。
工作方法
1.鸡胸肉去皮洗净，切成小块，与蛋液和材料A一起放入大碗中，拌匀，腌制30分钟，至入味。
2.将面粉和白粉混合均匀制成粉末。
3.将方法2的粉末均匀涂抹在方法1的表面，放入175℃的热油中用中火炸6分钟，趁热取出油撒上材料B。
材料:公鸡750g(或者鸡腿也可以)。
粉衣:红薯淀粉150g，黄豆粉20g。
调料:甜米酒(醪糟汁)20g，盐5g，胡椒粉3g，五香粉6g，蒜两头，鸡蛋一个，九层塔适量。
工作方法
1.大蒜捣碎备用。现在用的就是现在。没必要提前放好，会变色变味。
2.将鸡洗净去掉鸡油，剁成大块，在九层塔外去掉所有调料腌制两小时左右。
3.将红薯淀粉和大豆粉混合均匀。
4.把腌制好的鸡块放进去，搅拌均匀，直到鸡块全部沾上淀粉。
5.为了表面不要有太多的淀粉，可以用大眼树篱稍微过滤掉多余的淀粉。
6、锅中倒入大量油，大火七成热，将鸡块煎熟。
7.煎至鸡块微黄，再放入九层塔中，煎十秒左右。把锅拿出来。