银杏叶能做什么？
银杏叶还含有丰富的VC、VE、胡萝卜素、钙、磷、硼、硒等矿物质元素，比一般的果蔬和可食用的植物原料都多。生物抗氧化剂是一类在体内具有直接和间接抗氧化功能的物质。银杏叶中含有两种抗氧化剂——营养型抗氧化剂和非营养型抗氧化剂。前者主要含有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等。，而后者主要含有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚等。，它们的含量也非常丰富，在保护机体免受自由基造成的氧化损伤方面起着重要作用。因此，银杏叶集营养、保健和治疗功能于一体，开发利用银杏叶这一具有较高营养和保健功能的资源，对提高银杏叶的综合利用率具有重要意义。
银杏的开发利用自20世纪30年代以来，日本和西德开始研究银杏。随着现代药理研究的深入，发现银杏叶中不仅含有黄酮类化合物，还含有萜类、酚类等化合物，其优良的药理作用逐渐被人们所认识。
临床观察证明，银杏叶有以下作用。
1，降低人体血液中胆固醇水平，预防动脉硬化。能显著改善中老年人轻微活动后的身体疲劳、心跳加快、胸痛、头晕等症状。
2.通过增加血管通透性和弹性来降低血压，有很好的降压效果。
3.消除血管壁上的沉积成分，改善血流变化，增强红细胞的变形能力，降低血液粘度，使血流通畅，可防治脑出血和脑梗塞。对动脉硬化引起的老年痴呆症也有一定疗效。
4.银杏叶制剂联合降糖药对糖尿病有较好的疗效，可作为糖尿病的辅助用药。
5、能明显减轻经期腹痛和腰酸背痛等症状。
6、用于治疗支气管哮喘，也有很好的效果。
7、降低脂质过氧化水平，减少雀斑，滋润皮肤，美丽容颜。
8、通便、利尿、解毒、排毒。
9.能明显改善女性更年期综合症。
银杏叶的一般营养成分
表2-1银杏叶的一般营养成分
组件普定正安标本园
蛋白质(%)12.36 15.45 10.90
总糖(%) 8.69 7.38 7.71
还原糖(%) 5.34 4.64 5.63
总酸(%) 2.09 1.95 1.80
VB1(毫克/100克)
VB2(毫克/100克)0.35 0.30 0.45
胡萝卜素(毫克/100克)18.08 17.30 14.52
维生素e(毫克/100克)
VC(毫克/100克)126.70 129.20 66.78
胆碱(毫克/100克)28.00 39.50 35.58
表2-1的结果表明，银杏含有多种营养成分，主要营养成分含量较高，尤其是蛋白质、糖、VC、VE和胡萝卜素。以干基计，叶片含蛋白质10.9% ~ 15.5%总糖7.38% ~ 8.69%，还原糖4.64% ~ 5.63%，VC 66.8 ~ 129.2mg/100g，VE 6.66。
氨基酸含量
表2-2银杏叶中氨基酸的含量(g/100g，干基)
氨基酸含量普定正安标本园
天冬氨酸1.42 1.73 1.26
苏氨酸* 0.55 0.72 0.50
丝氨酸0.57 0.74 0.55
谷氨酸1.39 1.79 1.16
甘氨酸0.700
丙酸0.83 1.09 0.75438+0
缬氨酸* 0.69 0.99 0.64
蛋氨酸* 0.21.240.18
异亮氨酸* 0.45 0.63 0.44
亮氨酸* 0.89 1.10 0.83
酪氨酸0.40 0.56 0.37
苯丙氨酸* 0.64 0.83 0.60
R-氨基丁酸0.26 0.34 0.18
组氨酸* 0.26 0.34 0.23
赖氨酸* 0.84 1.01.80
色氨酸* 0.220.21.23
精氨酸0.660.91.60
脯氨酸0.92 1.28 0.69
总氨基酸11.90 15.43 10.73。
必需氨基酸4.75 6.04 4.45
必需氨基酸/总氨基酸(%)39.92 39.14 41.47
必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66.43 64.4670.86
*必需氨基酸
表2-3优质蛋白银杏叶和世卫组织模型银杏叶必需氨基酸的比较(mg /g蛋白)
成分银杏蛋白大豆蛋白鸡蛋蛋白世卫组织
苏氨酸44.5 ~ 50.5 37.0 47.09.0
缬氨酸55.8 ~ 64.1 48.0 66.0 13.0
蛋氨酸14.5 ~ 17.0 11.0 57.0 *(1)17.0(1)*
异亮氨酸36.4 ~ 40.8 49.0 54.0 13.0
亮氨酸71.2 ~ 76.1 77.0 86.0 19.0
苯丙氨酸+酪氨酸84.1 ~ 90.1.91.093 . 019.0
组氨酸21.0 ~ 22.0 25.0 22.0 16.0
赖氨酸65.4 ~ 73.4 61.0 70.0 16.0
色氨酸13.6 ~ 21.1.14.0 17.0 5.0
(1)-蛋氨酸+胱氨酸
从表2-3可以看出，银杏叶中含有丰富的氨基酸，总氨基酸含量为10.73% ~ 15.43%(以干基计)，均含有9种必需氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸的比例为39.2% ~ 41.5%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为64.5。
矿物营养元素含量
表2-4银杏叶中矿物质营养成分的含量(以干基计)
组件普定正安标本园
钙(毫克/100克)2130.00 1860.00 2360.00
磷(毫克/100克)407.6544338+00 305.60 53046066
铁(毫克/100克)33.43 22.85 63.56
氟(毫克/100克)6.00 7.00 13.00
铜(毫克/100克)0.56 0.73 0.59
锰(毫克/100克)
锌(毫克/100克)1.48 1.80 1.43
铬(毫克/100克)
钴(毫克/100克)
硼(微克/100克)30.67 45.78 55.54
硒(微克/100克)5.45 13.69 15.44
从表2-4可以看出，银杏叶含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙、磷、硼和硒，其中钙含量高达1860 ~ 2360mg/100g，磷为298 ~ 407mg/100g，硼为30.7 ~ 55g..人体所需的铁、氟、铜、锰、锌、铬等其他微量元素也很丰富。
黄酮苷、萜内酯、儿茶素和多酚等活性成分的含量。
表2-5银杏叶中黄酮苷、萜内酯、儿茶素和多酚的含量*(g/100g，干基)
黄酮苷萜内酯儿茶素多酚
内容范围占总内容范围占总内容。
& gt1.8 5.5 & gt；0.8 8.1 1.17 1.24
& gt1.6 9.8 & gt；0.7 10.5 1.21 1.26
& gt1.4 15.3 & gt；0.6 15.3 1.24 1.34
& gt1.2 23.2 & gt；0.4 27.8
& gt1.0 34.6 >0.3 35.2
& gt0.8 48.0 & gt0.2 45.9
& gt0.6 75.5 >0.1 61.5
& gt0.4 91.7 & gt；0.05 79.2
& gt0.2 97.9 >0.02 93.5
*其中儿茶素和多酚为3个不同地区样品的测定结果，黄酮苷和萜内酯为全省不同地区327个样品测定结果的统计值。
表2-6叶中黄酮苷和萜内酯成分的含量(g/100g，干基)
组分黄酮苷萜内酯
山奈中槲皮素和异鼠李素的总量，产地GA GB GC BB。
黔南* 0.37 0.32 0.06 0.75 0.02 0.02 0.03 0.05 0.12
福泉* 0.26 0.16 0.09 0.51.06 0.04 0.01.020 . 13。
安顺0.68 0.70 0.10 1.48 0.45 0.21 0.11.19 0.96
德江0.74 0.54 0.08 1.36 0.28 0.11.060 . 160.63。
盘县0.42 0.41.13 0.96 0.18 0.12 0.08 0.16 0.57。
普安* 0.16 0.52 0.07 0.75 0.14 0.02 0.02 0.04 0.22
贵阳* 0.12 0.28 0.09 0.49 0.07 0.02 0.01 0.01 0.1。
龙里0.48 0.69 0.20 1.37 0.36 0.20 0.06 0.26 0.89
遵义0.69 0.55 0.05 1.29 0.38 0.23 0.07 0.25 0.94
正安0.72 0.71.00 1.43 0.33 0.20 0.10 0.25 0.85
长顺0.99 0.70 0.09 1.78 0.16 0.09 0.13 0.16 0.54。
植物标本室0 . 940 . 69 0 . 09 1 . 720 . 27 0 . 120 . 030 . 400 . 82
北京969 0.78 0.77 0.01.1.560 . 09 0.01.1.1.1.09 0.40。
山东0.50 0.40 0.16 1.06 0.04 0.10 0.09 0.07 0.30
普安0.73 0.45 0.05 1.23 0.14 0.06 0.04 0.17 0.41。
*老叶，其余为2-5年生叶。
表中450个银杏样品的分析结果表明，大于0.8%的占分析样品的0.3%以上(黄酮苷和萜内酯均较高，黄酮苷含量最高为1.17%。表GA+GB+GC)高于银杏内酯(不同地区老叶和基叶(5年生)中黄酮苷、萜内酯及其成分差异很大。
结论
银杏叶富含蛋白质。从质量上看，供试样品蛋白质中必需氨基酸的含量超过了FAO/世卫组织评分模型中同类氨基酸的含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据FAO/世卫组织标准评分模型，优质蛋白质的氨基酸组成为EAA/TAA 60%以上[5]。从分析结果可以看出，银杏蛋白中必需氨基酸的这两个指标符合这一要求。银杏蛋白的质量优于FAO/世卫组织评分模型，与大豆蛋白相当，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和优质的氨基酸成分无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。
银杏叶还含有丰富的VC、VE、胡萝卜素、钙、磷、硼、硒等矿物质元素，比一般的果蔬和可食用的植物原料都多。
生物抗氧化剂是一类在体内具有直接和间接抗氧化功能的物质。银杏叶中含有两种抗氧化剂——营养型抗氧化剂和非营养型抗氧化剂。前者主要含有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等。，而后者主要含有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚等。，而且它们的内容也很丰富。它们在保护机体免受自由基引起的氧化损伤方面起着重要作用。以上分析表明，银杏叶具有营养保健功能。因此，开发利用银杏叶这一具有较高营养和保健价值的资源，对提高银杏叶的综合利用率具有重要意义。