肉烂了，一起炒在菜里。菜还能吃吗？

以下是做菜的方法:

家常炒肉白菜的方法

材料

一把大白菜，一小块猪肉。

调味品

一小块姜，一个八角，几个花椒，酱油，盐。

工作方法

1.将大白菜的黄叶去掉，洗净叶和根中的泥沙，用盐水浸泡30分钟，然后换几次水，捞出控水。炒菜的时候，一定要控制好水分后再炒菜，否则大量的水分会导致锅内温度不够高，菜会失水，味道会变成柴火。

2.将大白菜切成2-3cm左右的小块，注意把茎和叶分开。蔬菜中含有大量的植物纤维，所以当我们把蔬菜切成小块的时候，植物纤维会被切断，口感会变得脆嫩，就像我们切肉的时候，要逆着纹理切一样。很多时候在酒店，为了好看，很多蔬菜都是切成大段，甚至是整块，比如小油菜，娃娃菜。这些菜虽然脆嫩，但整个肯定不如切好的。

将蔬菜切成2-3厘米的块，翻炒。这种方法真的很有效，即使不那么鲜嫩的蔬菜炒出来，味道也会变得脆嫩。

3.猪肉洗净，顺纹或斜着切成肉丝。猪肉很嫩，尤其是里脊肉。切的时候要顺纹切，或者斜着切。你不能像切牛肉一样倒着切，那样会变得很难吃。姜切丝，蒜切片备用。

4、锅热后倒入适量植物油，加热，倒入肉丝快速翻炒，防止粘锅。翻炒至肉丝里的水干，加入八角、花椒、姜丝和少许盐，翻炒出香味。大白菜非常好做，不能炒很久，所以这一步基本就是炒肉丝，加点盐。

5.肉丝基本切完了就变成大火了。把大白菜的茎放进去翻炒几下，再煮适量生抽和少许老抽，搅拌均匀。大白菜的茎比叶子成熟得慢。如果叶子同时在锅里煮，茎还是生的，会有青菜生的味道。叶子煮的时候会炸，所以茎要提前在锅里煮几次。但是炒的时间不需要太长，大白菜茎开始变软大概需要10秒，因为一开始锅里基本都是油，温度比较高。

6.翻炒10秒看到大白菜的茎已经微微变软。倒入叶子和剩下的蒜片，快速翻炒。当叶子开始微微枯萎时，撒点盐调味，快速翻炒均匀，关火出锅。因为之前炒肉的时候已经加了一点盐，所以这里不要加太多盐。蔬菜吸收盐不多，盐会附着在表面。一点盐就显而易见了。如果盐太多，就吃不出大白菜的鲜味，甚至会很苦。所以炒大白菜等蔬菜的时候不要放太多盐，这样会很甜很好吃。