咸蛋怎么快速腌制？

1，2.5斤鸡蛋加1斤盐，水量以全部鸡蛋浸没为准，需要少许白酒(可以让鸡蛋出油，但不加白酒需要咸，加白酒容易出油)。将容器洗净晾干，避免脏东西进入鸡蛋，将水烧开，加入盐，搅拌至盐全部溶解，冷却备用。烧水，不要生水，否则容易产生异味。将鸡蛋擦干净，放入缸中，往容器中倒入冷盐水，直至完全浸没。在面条中加入20毫升白酒，盖紧。20天左右就可以吃了。

2.将新鲜鸡蛋洗净，晾干(不要直接放在太阳下)，放在罐子里。然后在锅里按照每五十个鸡蛋加四公斤水的比例，放入适量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸后，加入1公斤盐、少许糖和50克白酒。盐水完全冷却后，倒入鲜鸡蛋的罐子里，最好没有鸡蛋面。把罐子盖好，密封，存放20天左右再开封食用。其中:放白酒是咸蛋多油的关键，千万别忘了。因为白酒可以加速鸡蛋里蛋白质的凝固，把蛋黄里的油挤出来。