开蛋糕店需要什么设备？多少钱？

生鲜是现代人的最爱，已经成为一种时尚生活潮流。开生日蛋糕店，投资少，操作简单，占地面积小，非常适合小企业经营者。只要你的蛋糕和甜品新鲜，口味独特，价格能赢得大家的信任，就很容易吸引各行各业的消费者。

建模方案

以10M2左右的小店为例)

▲创业资产:9.5万元左右。

▲设备投资:

1.房租5000元

2.门面装修2000元左右(含店面装修和灯箱)。

3.约65438元+0.500元投入货架和卖表。

4.员工(2名员工)统一服装需要500元。

5.机器设备最大投入:8万元(含做蛋糕全套用具)。

▲第一次购买:面粉、奶油等原料，6000元左右。

经济效益估算

▲月销售额(平均):265，438+0，000元据相关专业人士评估，这样一家小小的蛋糕店运营步入正轨后，月销售额可达265，438+0，000元。

▲月支出:14033元租金:最佳位置在人口密集的住宅区、社区商业街、靠近孩子的地段(如幼儿园或游乐场)，5000元左右。

货成本30%左右，工资5000元左右。10平米的小店，需要1个蛋糕师傅，1个服务员，工资2000元。

水电等杂费:700元内设备折旧:按5年计算，每月1333元。

▲月盈利:约6967元。按此估算，一年左右即可收回投资。

▲风险和制约因素分析:

如果你的蛋糕店不是你所在街道或小区的第一家，你就要花更多的钱物力和“招数”来吸引顾客，因为顾客很难改变他们一贯的口味。

(以上财务分析和估算数据仅供参考)

教你几招

上海一家蛋糕店专门开辟了一个休闲区，摆了很多各具特色的椅子。顾客可以买一些零食，坐在蛋糕店里慢慢品尝，进一步强化了蛋糕店的休闲功能。

记者还了解到，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出了一些与蛋糕关系不大的休闲食品，以形成新的利润增长点。在经营的品种上，很多店主都有一些创新的举措:比如在炎热的夏天，目前很受欢迎的冰粥和刨冰，就很受顾客的青睐。

以上是一些能让顾客盈门的妙招。如果蛋糕店经营的足够好，可以试试。

特别提示

1.无论从店面装修，店员形象，还是蛋糕制作，都要给顾客一种健康卫生的感觉。蛋糕店必须严格执行国家食品卫生法，这是其立足之本。

2.食品行业有特殊的岗位技能要求:从业人员必须持有“健康证”。

去年刚从象牙塔里走出来的晶晶，现在是一家名为“水果工坊”的蛋糕店的老板。站在她16平米的小店里，晶晶显得很自信。开业3个月，“水果工坊”略有盈余。在父母的支持下，晶晶开始在新的地段寻找新店，想开分店。

其实晶晶早就想自己创业了。她说自己开店不是因为就业压力大。她的理由是，她希望每天给父母烤一个好吃的蛋糕。对于菁菁的就业选择，有商业头脑的父母并没有太多反对，在财力物力上也给了她很大的支持。

今年4月，晶晶开始酝酿筹备自己的小店。她先是去附近几家蛋糕店“打探信息”，摸清了不同种类、不同大小蛋糕的成本价，然后默默记住。同时，她也了解到了“奶油打北”、“打媳妇”、“切蛋糕坯”等商家操作的“招数”。

开金上调后，晶晶开始在各大蛋糕店“挖角”。她不敢“明目张胆”地挖。每次店里人少的时候，她就偷偷跑去和店里的师傅商量。最后，经过反复比较，晶晶把苏师傅请了回来。苏师傅在广东糕点店工作了7年，很有经验。每个师傅的工资包括吃住2000多元。晶晶说，如果雇一个本地厨师，大概只需要1000元，但是开蛋糕店的厨师很重要，这个钱一定不能省。如果你想雇佣，请邀请最好的。“水果工坊”开业之初，晶晶用的是最古老也是最有效的促销手段:打折，同时印了很多宣传册。但是效果并不好，很多顾客往往不会因为一点点折扣而改变口味。她接着找到了一套消费固定率:“顾客永远没有最便宜的价格。”你今天可以降几块钱，明天可能会有竞争对手以更低的价格和你抢订单。“晶晶意识到了产品市场的竞争策略:“只有用最好的材料做出最优质的蛋糕，才能吸引顾客，让他们不断许愿”。开业三个月，生意并没有晶晶想象的那么好，晶晶比较现实，想象力比较少。晶晶告诉记者，毕竟她迈出了第一步。

策略2

地方药旺点！首都需要2万左右，

据统计，烘焙类商品的销售额每年都在以10%以上的速度递增。传统的豆浆油条早餐正逐渐被烘焙食品取代，年轻一代和都市白领代表了这种消费模式的转变。蛋糕和面包房像雨后春笋一样越来越多。无论是去超市还是逛街，都可能闻到风中飘来的不可抗拒的烘焙香气。

就全国而言，蛋糕店天天开，但同时，开蛋糕店也不难。只要有一定的资金就可以开，但是长期经营并不容易。

选择商圈还是住宅区。

恰当的选址是手术成败的关键因素之一。选择人口密集的市中心、商圈还是住宅区附近的临街房屋，取决于你的客户定位和投资规模。首先，确定你的经营目标和客户定位，这将直接决定你投资的大小；确定经营范围和经营方式，锁定消费水平和经营类型；根据经营规模选择铺面。如果是工厂配送经营，不需要考虑路边，可以选择租金更便宜的地方；前面的店，后面的厂，要选一个方便人买，显眼的地方。铺面租金最好控制在月营业额的10%左右，这样会影响你的投资回报。需要在选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周边人群调查分析。平时在商圈开店，客户多为白领；在居民区开店，面对的主要是居民，流动客人为辅。

合法办证的前提

1.从事食品生产经营，必须先取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，然后才能向工商行政管理部门申请营业执照。

2.选址和装修设计应符合卫生要求，设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加，取得建设工程竣工验收合格证后方可申请食品卫生许可证。

3.小型餐饮业是指有固定房屋，面积在30 ~ 100平方米的餐饮业。不足30平方米的不得从事餐饮业生产经营。

4.开业前需到当地区县环保局办理排污申报登记。

5.人员必须取得健康证明才能参加工作，并且必须每年进行体检。

6.人员上岗前必须接受国家食品卫生知识培训。

7.采购食品及其原料时，必须按照国家有关规定向供应商索取检验合格证或者化验单。详情可登陆北京市卫生局主办的网站(？。

顾客上门不是有原因的。

开了，还没人找上门，每个投资人着急上火都没用。这时候不要盲目调整经营思路，要冷静分析原因。通常在开业的前三个月，由于店铺知名度不高，生意惨淡是很正常的。如果三个月后，生意还是不景气，那你就要找出原因了。以下是客户不上门的一些常见原因，供参考和警示。

该产品新鲜可口。

在蛋糕行业，产品质量是留住顾客的关键因素，也是店家的生死问题。你店里的面包是否新鲜诱人，蛋糕是否松软可口，决定了这家店的兴旺还是关门。除了人员技术和材料选择，更重要的是决定产品质量的诚信经营。一般中小店铺分为两类:销售人员和生产人员。店员包括:财务、领班、普通营业员；生产员工包括质监、领班和普通生产工人。领班人员要精挑细选，他们的素质和业务水平直接影响店铺的运营。员工到岗后一定要培训，因为现在还很乱，需要一系列统一的培训，比如规范服务条款和销售方式、业务技能培训、产品规格、质量要求、产品外观美学培训等。另外，要制定店内守则，对员工进行培训。

如果是外行没关系，但是一定要请至少5年经验的高手负责监督管理，最好是外资星级酒店的。面包师和蛋糕师的技术不能只看工作年限，必须通过实地制作来考核。

西点是一项诚信事业，它必须付出努力和成本来取悦顾客。你要选择最好的材料，精心烘焙。虽然会增加成本，但这样做是值得的。你一进门就知道菜的水平，顾客永远比你聪明。这一行没有捷径，投机取巧、偷工减料只能带来自我毁灭。

食物是否新鲜出炉是最受关注的因素。74%的人会尽量选择刚出炉的面包，对隔天面包不感兴趣。刚出炉的美味新鲜面包经常会吸引人们购买，很多人甚至会忍不住咬上一口，马上享用。对于隔夜面包，要么干面包用于其他用途，要么干脆丢弃，以确保提供给顾客的食物永远是最新鲜的。

投资的死亡点

收入估计错误，房租高，装修贵。

我们必须对投资收益预算采取保守的态度。很少有企业因为过于保守的估计而倒闭，但是很多企业因为过于乐观的预算而关门。你不妨采用五折原则，在你的估价上打五折。没毛病。房租是很大一部分成本，风险极高，所以这部分成本要尽量保持在低水平。选错地方是一个极难逆转、代价高昂甚至致命的错误。装修费用不应超过预算的月营业额。

综合蛋糕店性价比最高

西点业务中，蛋糕的销售利润最大，而面包的销售利润微薄，但销量大。在普通蛋糕店的销售额中，蛋糕的销售额约为40%，面包的销售额为60%。在高端商圈的店铺销售中，蛋糕和面包的销售比例正好相反。也可以看出，不同的定位会产生不同的销售结果。

对于投资人来说，开一家综合性的西点店远比单一的商业回报要好。既有面包又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；可以零售带走，品尝休息，为顾客提供多样化的选择。

投资回报分析

卖菜还是感受生活？

中国商业联合会2002年发布的《中国零售业白皮书》说，中国城镇居民消费的恩格尔系数已经下降到37.9%。恩格尔系数反映了人们的食品消费支出占家庭总消费支出的比重，恩格尔系数越来越小，说明人们可以把大部分收入用于提高生活质量。从趋势上看，食品消费比重在下降，而其绝对消费量在上升。可见，五毛钱两个小笼包填饱肚子的时代已经过去，食品销售行业注定要走情感路线，卖的不仅仅是高品质的食品，更是提供良好的生活体验。不断创新求变，让普通人喜欢吃，也愿意吃。

对于投资者来说，要充分考虑这一点，在确定经营目标和市场定位上做好长远规划，在高品质的产品之外，努力满足消费者的心理需求，可以从店面风格、产品外观、细致服务等方面综合考虑。

开业准备的十二个步骤

步骤1:准备资金，确定规模，产销一体还是分开；

第二步:准备技术来源，雇佣员工，也可以自己做一份工作；

第三步:选址。确定是开在商圈、闹市区还是居民区；

第四步:市场调研。对区域食品市场需求、消费状况、消费能力、市民饮食习惯、同行业竞争情况进行详细调查；

第五步:可行性分析。产品和服务是每个人都能接受的吗？比同行强吗？机会在哪里？

第六步:评估营业额和市场份额。确定投资规模，然后估算目标市场的规模。计算竞争对手的数量和营业额，把自己和竞争对手比较，估算自己的营业额和市场份额；

第七步:装修和证照办理。装修符合国家规定，立面最好用暖色装修，有自己的特色但不要太花哨。

第八步:买装备。烘焙行业操作设备的厂家越来越多。不妨咨询一下同行，慢慢选择。最好选择售后服务好的。

第九步:设计一个特殊的、有趣的、清晰的、好记的、有意义的商标，最好注册，为以后推出品牌、打造名牌产品做铺垫；

步骤10:设计产品包装，要实用经济；

步骤11:购买原料，这是很关键的一个环节，看产品的档次，联系原料经销商。其实经销商知道你要创业，他很早就来找你了。原材料的选择非常重要，直接影响产品的质量。我们不妨选择一些产品质量稳定，售后服务好的厂家的产品。

步骤12:宣传

成功开业案例

凯斯·贝恩

开业日期:2002年2月

经营项目:蛋糕、面包及其他糕点。

商业位置:高档商圈(国贸中心、东方广场)，便利的地铁站。

初期资金投入:约20万元(国贸店)

凯森贝由新加坡和香港的投资者创办。凯森贝主要生产销售高档西点。自去年2月国贸商城成立第一家专卖店以来，业务发展迅速。到今年4月，已有22家专卖店开业。总经理袁国强认为，北京的烘焙行业是一个典型的处女地，没有领先的国际或本土品牌，提供了一个高增长、低竞争的市场环境和合理的利润回报。

凯撒贝恩的客户定位是工作女孩，年龄在25到30岁之间，月收入3000元以上。所以，只有在最高档最方便的地方开店，才能树立形象。运营使用市场的5P要素，即产品、场所、服务、形象和促销以及价格，这些是市场的关键要素，代表了一个品牌的特征和运营要领。

克森贝价格不低，但是价值高。价格方面，比普通面包店高30-50%。但是凯森贝的产品使用的材料都是酒店级的材料，同样的产品在酒店的价格要比凯森贝高很多。