佛跳墙是哪种美食？为什么叫佛跳墙？

佛跳墙是闽菜，其实是闽菜。清朝的时候，福建省的首席官员向皇宫求爱，让他的儿媳妇做这件事。之后名厨郑春发学得好，改良成这样。但那时候叫福寿泉，文人吃了才写诗，“坛上满是肉香飘来飘去，佛闻弃禅过墙。”此后改名为佛跳墙。这道菜的材料很重要，不仅种类繁多，而且大部分原料都比较贵。

十八种原料和十二种辅料相互组合。主要食材有:海参、牡蛎、鲍鱼干、鱼唇、扇贝、鱼胶、鳎鱼、猪肚、羊肘、蹄尖、牛筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸽子蛋、平菇、竹笋等。放入烧酒缸中，加入骨头汤和烧酒，小火慢炖。纯佛跳墙不仅要有这18种原料，而且每一种材料都很讲究，精雕细琢，都是比较好的。

比如牡蛎要用“九头鲍鱼”，海参要用辽参。鱼唇是用大白鲨、鳐鱼、鲟鱼、刺槐鱼的尾唇上的软牛肉干做成的。骨头汤一定要用猪腿骨、黄牛腿肉、扇贝、母鸡、老鸭熬8个小时。佛跳墙，这是普通粉丝的做法:先在罐底铺上姜片。然后把竹笋抹平。将平菇依次整平。加入煮熟的鸡肉和虾。放入扇贝，然后放入鸡蛋。然后放进肚子里。

将鲍鱼干抹平，刮平。放一个小鲍鱼在上面。用勺子把一半的雕酒舀进罐子里。大勺容易上火，引汤。倒入另一半雕酒，烧开。用少许盐调味，撒上少许白胡椒。把汤舀到罐子里，用保鲜膜盖住罐子，小心地把罐子封好。把密封的陶罐放在笼子里。盖上盖子，用中火蒸两个小时。蒸好后取下，用剪刀剪开保鲜袋。在陶罐下面放一个茶托就可以上桌了。