用心食谱:野蘑菇炖饭的做法？

焖饭是将蔬菜和肉类炒熟调味，然后直接加水到生米中焖制而成的菜肴。在炖的过程中，米饭充分吸收了蔬菜汁的香味，蔬菜和米饭完美融合，不是普通炒饭能比的。关键是省事，一锅，十分钟，中间甚至还有时间做个汤。想象一下，在寒冷的冬天，进门的一瞬间功夫，热腾腾、美味可口、营养丰富的饭菜就端上来了。

焖饭可以选择非常广泛的食材，但是要耐煮耐炖，喜欢什么就什么，菜肉都可以和米饭一起炖。菜肉的汤，米饭饱满不流失，绝对正宗。

材料？

50克蔬菜丁

各种蘑菇200克。

大米100克

5克洋葱

5克大蒜

5毫升白葡萄酒

5克盐

3克切碎的黑胡椒

淡酱油5ml(清蒸鱼和酱油)

里脊肉蘑菇炖饭？

香菇洗净，掰成小块，用清水浸泡10分钟，然后冲洗干净，沥干水分。

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淘米备用

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500毫升热水

炒锅加入适量油，油五成热时，放入葱段和蒜段，翻炒出香味。

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然后把蘑菇放进锅里

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倒入白酒，翻炒至水析出，香味四溢。

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倒入酱油或蒸鱼和酱油，搅拌均匀。

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将米饭倒入锅中。

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同时倒入蔬菜丁。

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加入切碎的黑胡椒

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加入比所有材料高3cm左右的热水。

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将米饭和所有材料搅拌均匀。

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大火烧开后，转中小火，加盖焖15-20分钟。在此期间，每隔5分钟左右用铲子翻炒一次，以免糟蹋了锅。

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当米饭吸收了所有的汤汁，完全煮熟后，撒上盐和剁碎的黑胡椒，搅拌均匀后出锅。

技巧

1.炖的时间可以根据米饭的量适当增减，原则是米饭熟了。

2.炒菜时，每隔几分钟翻炒一次，不要把锅烧坏，特别是最后五分钟汤干了，要适当增加翻炒的频率。用不粘锅会比较容易。

3.如果在炖的过程中发现汤太少，要加适量的热水，而且一定是热水。

4.焖饭的配料可以根据自己的喜好随意添加，尽量选择耐煮耐炖的那种比较好。