清蒸白鳗的实践指导

1.鳗鱼肉肥美可口，可炒、可焖、可炸、可蒸、可炖、可煮。如红烧河鳗、红烧黄鳝等。

2.鳝鱼肉干叫鳝枭，吃的时候可以用水做，切丝做汤，味道不错；浙江沿海地区生产的产品质量最好。不用水的话，加绍酒，葱结，姜片，笼蒸15分钟，再剥骨头，更美味；

3.鳗鱼含有大量的油。如果吃了浓酱焗的鳗鱼饭，往往会造成脂肪摄入过多。如果你在乎健康，蒸一下消除脂肪更合理。

4.现在最好把鳝鱼杀了煮了吃，死鳝鱼不适合吃。

5.整理鳝鱼的小技巧:用左手中指关节勾住鳝鱼，然后用右手在鳝鱼的喉咙和肛门各取一刀，再将方形竹筷插入喉刃，将内脏卷出；用手抠出腮，将鳝鱼放入大盆中，倒入开水中浸泡。当粘液凝固后，用干布或小刀去除鳗鱼的银鳞，最后用清水冲洗数次。

火腿实践指南:

1.火腿肉是硬干品，不容易炖。如果在炖之前在火腿上放点糖，会更容易炖，味道也更鲜美。用火腿煮汤时，还可以加入少量米酒，可以使火腿更加鲜美，减少盐分；

2.用刀切整条火腿不容易。如果用锯代替刀，可以获得理想的效果；

3.火腿储存:

火腿存放时，应在封口处涂上植物油，隔绝空气，防止脂肪氧化；然后粘贴1层可食用塑料薄膜，防止昆虫入侵；夏天可以在火腿两面用食用油擦1次，放在坛子里用盐腌的干菜长期覆盖。用保鲜膜将火腿包好密封，放入冷冻室，不要放入冷冻室。

蘑菇(新鲜)做法指南:

1.煮好的蘑菇要放在冰箱里保存，以免营养流失；

2.泡蘑菇的水不要扔掉，很多营养成分都溶在水里了；

3.把蘑菇泡在水里，用筷子轻轻敲击，沉淀物就会落入水中；

4.如果蘑菇是干净的，就用清水冲洗一下，这样可以保留蘑菇的鲜味。