如何让奶茶又黑又滑
Upa tea (Uva)，又译作Uwo tea、Uva tea或Uwa tea，产于斯里兰卡中央山脉东侧的高地，以其浓郁醇厚的风味为特点，因此常被用作早餐茶。适合做奶茶。”(参见维基百科——锡兰高地红茶)
关于祁门红茶，祁门红茶以果香著称(见维基百科-祁门红茶)，与其他著名红茶相比偏淡(很多东方饮品以淡为上品，这一点有待证明，个人喝茶不多，可能有这方面的错误，有识之士可以一起探讨)。一般来说，祁门红茶不适合单独做奶茶(我很爱祁红，正在研究如何把祁向宏融入奶茶，没有成功)。
奶茶的原料是红碎茶，不是我们常见的红茶。主要区别是红碎茶接近粉末(但不到粉末的程度)，普通茶呈条状。如果有必要，我改天给你看这张照片。
为什么不用茶？因为茶味慢，茶味淡，价格高(一般是上品茶卖给欧洲贵族，其他茶做成碎茶。曾经贫穷的劳动人民怎么可能用这么高档的茶叶做奶茶)，红碎茶口感快，茶味浓(茶餐厅类似快餐店，人多热，没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶)。
碎红茶分粗茶和幼茶，要按照一定的比例搭配，搭配的比例一般都是大师们的秘方。网上资料显示，粗茶用于调色，幼茶用于调味，有的加一种中茶(介于幼茶和粗茶之间)。
上图从左到右依次是:幼茶、中茶(中茶我用的立顿袋泡茶拆了，有点潮)和粗茶。上图从左到右依次是:幼茶、中茶(中茶我用的立顿袋泡茶拆了，有点潮)和粗茶。
三者比例接近1: 1: 1(非调和油哈哈哈哈哈)。
个人还在学习泡茶，还在摸索比例。欢迎知道的人来指导我。也可以用立顿黄牌红碎茶(茶包)，味道不错。
第二:丝袜
其实就是一个棉质滤网，以前都是老板娘自己缝的。目的是过滤碎茶，类似于咖啡过程中的过滤装置，只不过一旦永久后会变成深棕色，看起来像丝袜。其实就是一个棉质滤网，以前都是老板娘自己缝的。目的是过滤碎茶，类似于咖啡过程中的过滤装置，只不过一旦永久后会变成深棕色，看起来像丝袜。
第三:温度和容器
为什么反复冲泡后不怕水温下降？那是因为两个锅下面有持续加热的电磁炉。
引用朱金叶的回答，这是对的，但不完整。
奶茶的茶是煮的。啊啊啊啊啊！！！
啊，啊，啊，啊，带着炉子啊！！！
可以看丝袜做饭的图片！！！
原因:
煮茶可以味道更快。
保持拉茶中液体的温度。
所以，准备好的碎红茶要先放进丝袜里，哦，在滤网里面。水烧开后，放入沸水中。
烹饪时间也很有讲究。煮太久会涩。煮的时间太短，茶的味道就淡了。今天做的奶茶煮了好久。
这些都很精致，也导致了优质港式茶叶店的缺乏。
为什么滤网很长？因为茶烧开后会出来(溢出)，所以水只能放一半。如果滤网不长，茶粉不会碰到水面！
第四:拉茶。
好像还有人说过，要在两个锅之间直来直去。
据说热茶在拉茶的过程中会被充分氧化，使茶更加香滑。个人很怀疑，请大神研究解释一下原理。(所以当你在拉茶的时候，请举起手来。)
但是拉茶有一个作用，就是把茶叶洗到滤网里的茶粉上，让茶的味道更丰富更入味。老师说，节俭是中华民族的优良美德，茶贵得不能浪费。
第五:牛奶
牛奶的选择有很多种，包括淡奶和植物脂肪。
淡奶一般是黑白淡奶。去过深圳的犹大茶餐厅(据说这是港版翠华餐厅，待证)和新文华餐厅都是用黑白淡奶。没见过雀巢三花淡奶等品牌，因为不是所有茶餐厅都会在门口堆原料。
那是黑白淡奶，还有盘子里的茶粉(目测是粗茶吗？那是黑白淡奶，还有盘子里的茶粉(目测是粗茶吗？)
淡奶是西点常见的原料。虽然叫淡奶，是用鲜牛奶蒸浓缩而成，但不添加香精、糖等其他香料。淡牛奶脂肪含量高。
淡奶是蒸馏奶。蒸馏后，淡奶的含水量比鲜奶少一半。淡奶常用来做甜点，也用来做咖啡、奶茶等饮料。
港产淡奶品牌选择较多，有三花牌、子木牌、黑白牌、百佳牌等。，而“三花淡奶”也被称为花奶，是一些香港人对淡奶的模糊称呼。三花牌康乃馨原来是在香港很有名气的英国老品牌，现在被雀巢合并了。
需要注意的是，市面上一些所谓的淡奶其实是植物奶，含有非常不健康的反式脂肪。
除了淡奶或炼乳，还有雀巢生产的咖啡伴侣等奶粉和粉状奶精。
来源:淡奶
在兰芳园，看到店前有植脂末牛奶，所以怕胖的朋友最好选择植脂末牛奶，脂肪含量低。
6月8日补充:回去看照片发现兰芳园有两种牛奶。淡奶的牌子是欧美拉，但是我没有看到脂肪基奶。原始非客观内容:原始非客观内容:
至于炼乳？OMG，个人没见过炼乳。味道太浓了...可能是桌面奶茶或者外地奶茶的原料。港式丝袜奶茶没有炼乳。(炼乳...真的太强了)
经多位朋友提醒，内容有所更正:
加炼乳是另一种奶茶冲泡方式，叫做“走茶”，属于奶茶的一个变种。因为有些人不喜欢加糖的味道，就用炼乳的甜味来代替。
个人推荐用淡奶(这玩意儿很贵的！一罐做不了几杯，路边那些便宜的奶茶都换成其他原料了)。也是常见的咖啡原料(包括植脂末)，也可用于烹饪或制作西式糕点。我也试过直接加水加糖喝，意思是比我咖啡伴侣的植脂末好太多了(我吃什么都不胖)。
打开后记得尽快喝掉，不然很快就会变质。
第六:混合
这一步好像叫撞奶，就是把淡奶倒进锅里，然后把热茶倒进淡奶里搅拌。牛奶和茶可以根据个人口味增减。如果你的茶太浓，你可以多加点牛奶。
港式奶茶也有不同的口味。各个茶餐厅的口味都不一样，有一点茶味的，也有一些奶味比较多的。
搅拌后加糖，有的餐厅会帮你加，有的餐厅会给你糖袋，根据你自己的口味加糖。
用奶茶浸泡港式丝袜:
有了好的红茶，遇到困难也可以直接买混合茶，是别人做的。
将准备好的茶粉放入筛子中。
将锅里的水烧开。
将滤网放入壶A中煮茶。煮沸的时间取决于茶和水的比例，大约是1到2分钟。
取出滤网，放在B壶上方，将A壶的茶叶倒入滤网，过滤后流入B壶..此时，锅B正在加热。
重复第5步，将茶从壶B倒入壶A..
来回去拉茶大概三次。
将淡牛奶和糖倒入没有水的锅中，然后将热茶倒入牛奶中。
搅拌均匀，然后加入糖
三种港式奶茶:
冰镇奶茶最好，也最贵。冰不会融化到奶茶里，所以奶茶不会褪色。
冻奶茶就是奶茶里面加了很多冰块。缺点是冰块融化会稀释奶茶。
热奶茶是现烤现煮的奶茶。缺点是……很热。
做好一杯奶茶的困难；
粗茶和幼茶的比例。
茶、水、牛奶和糖的比例。
如何消除浓茶的涩味？
这三点我还在研究，欢迎大家和我交流。
做好奶茶需要很用心。你以为刘都是吗？
在深圳知名茶餐厅喝奶茶一年多了。每次去香港都要喝奶茶。我很笨，但还是不懂丝袜奶茶的奥秘，还是做不出一杯又香又丝滑的奶茶...
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