馒头表面为什么是这样的？

馒头之所以是这种状态，是因为蒸之前没有发酵好，也有可能是二次发酵时受潮造成的。馒头的完整蒸制过程如下:

材料:面粉1 kg，酵母3 g，温水500 ml。

1.将水温调节在30到35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

2.将酵母溶解在温水中。筷子可以用来搅拌。

3.将溶解的酵母水倒入面粉中，中和面粉。

4.将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

发酵面团。将面团放在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。

6.面团发酵后，内部会布满小孔。

7.将发酵好的面团倒在面团台上，揉成光滑的面团。面桌上可以多放点干面粉，防止粘手。

8.揉好的面团被分成大小一致的几块。

9.塑造面团。

10.再次发酵10分钟。将成型的面团放入30摄氏度，发酵约10分钟。当你拿起面团，用手指在底部试一试，会感觉很软。注意用保鲜膜覆盖，防止表面干燥。

11.锅里蒸。将第二次发酵的面团放入蒸笼。当锅内充气时(排气孔排出大量蒸汽)，15分钟后馒头蒸熟。注意放个抽屉布，可以让蒸汽更均匀，防止馒头皮因水分过多而塌陷。

12.大馒头出锅了。