炒蚕豆怎么做？它们又大又脆。

蚕豆炸法又大又脆:锅中加水，加入调料。煮开后，将调味水倒入蚕豆中，用小刀切去蚕豆的尾部，擦干蚕豆表面的水分，放入冰箱冷冻两个小时，然后放入锅中炸熟。

1，锅中加入足够的水，加入两个八角，一把胡椒粉和几勺盐。

2.水烧开后关火，将调味水倒入放干蚕豆的盆中。水分要多，因为干蚕豆在浸泡过程中会吸收大量水分。

3.用刀把蚕豆的尾部切开，大约是整个蚕豆长度的一半。浸泡过的豆子里有水。切好后可以去水，煎的时候不会有油。

4.擦干蚕豆表面的水分。干燥需要一到两天。期间需要上下翻滚几次，避免外皮干燥，但是蚕豆内部水分发生。

5.放入冰箱冷冻两个小时。冷冻后取出油炸。这种情况下，由于温差过大，蚕豆会更容易膨胀，形成酥脆的口感。

蚕豆基本介绍

蚕豆，一年或两年生草本植物。是粮、菜、饲料、绿肥两用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆，据说是西汉张骞从西域引进的。蚕豆在中国广泛种植，以四川最多，其次是云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

蚕豆的豆荚是扁平的圆柱形。未成熟时，荚果绿色，荚果壳厚多汁，荚果内有绒毛。因为富含酪氨酸酶，成熟的豆荚是黑色的。每荚有2 ~ 4粒种子。种子扁平，略呈长方形。种皮颜色因品种而异，有乳白色、灰色、黄色、肉红色、褐色、紫色、青绿色等。脐色为黑钯色，无色。