吃银耳能补充胶原蛋白吗？若有疑惑看这里：中医专家给出答案

入秋后，天气开始变得干燥，不少人开始出现唇干舌燥、皮肤干燥、干咳、便秘等燥邪引起的症状。秋季 养生 重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。价廉物美的银耳是一个很好的选择。

银耳的功效

银耳又称白木耳、雪耳，始载于《本草再新》。

性味甘；淡；平

归经肺；胃；肾经

功能主治滋补生津，润肺养胃。主虚劳咳嗽，痰中带血，津少口渴，病后体虚，气短乏力。

注意作为滋补品，一般人群均可食用。但风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

在古代，银耳属于名贵补品，有“天生雾，雾生露，露生耳”的说法，因此认为银耳是上天的赏赐。

随着现代人工栽培技术的成功，银耳走进了千家万户，变成了深受广大民众所喜爱的药食同源的食物。

怎么挑选银耳

银耳是银耳科真菌银耳的干燥子实体，呈类扁球形或不规则的块状，大小不一，直径3 18cm，由众多细小而薄的波状卷曲的子实体瓣片组成。

看外观

优质银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，朵形较为圆整，蒂头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。

如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净，那就不宜选购。

闻气味

优质银耳闻起来是天然的菌类味道，而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。

凭手感

优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎。

摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；摸起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。

银耳常见疑惑解答

过夜银耳汤能喝吗？

银耳汤不能久放过夜，银耳汤久置不但营养成分减少，而且还会产生对人体有害的物质。

新鲜银耳能吃吗？

刚采摘没有进行加工的银耳是含有卟啉类光感物质的，食用新鲜银耳后，可能引发日光性皮炎、皮肤红肿等症状。

但市场上卖的新鲜银耳都是经过加工干制的，其所含卟啉物质在加工过程中就被破坏消失了，可放心购买食用。

吃银耳真的能补充胶原蛋白吗？

银耳不能补充胶原蛋白。胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，只有动物性食品中才会含有。

银耳的粘稠口感来自于银耳多糖，是一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖不仅有助于促进肠道益生菌生长、保护肠道 健康 ，还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平。

银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位 的沉积。

再加上银耳多糖的持水性很好，有助于补充身体需要的水分，所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤功效。

发黄的银耳能吃吗？

银耳的本色应该是普通的白色，略带微黄。

特别发黄的情况，应该是放得时间太长，银耳受潮或发霉成分发生了变化，变质的银耳不像刚买回来那样干燥，手摸会有潮湿感。

正常的干银耳泡入温水中后，体积会迅速膨大5倍 10倍，而变质银耳水泡后，体积增大不多。

颜色太白的银耳，恐怕是经硫磺熏蒸制过的。

银耳泡发时间越长越好？

银耳是最容易被菌类污染的食物，发泡时间一般不能超过4小时，宜用60 左右的温水浸泡。

专家提醒，用剪刀把泡发的银耳剪碎，煮的过程中更容易出胶。

食疗方推荐

银耳百合枸杞羹

材料： 银耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜适量。

做法： 将银耳、百合、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煮成浓汁后，加入蜂蜜，再煮5分钟即可服用。

功效： 滋阴补肾、益气和血、润肤安神。适合阴虚不足的失眠健忘、神疲气短之人。

冰糖银耳雪梨羹

材料： 银耳1朵，雪梨1个，冰糖50g，红枣6颗，枸杞数颗。

做法：

1.将银耳、红枣、枸杞清洗干净，雪梨削皮切块。

2.将银耳、雪梨放进砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煲1小时。

3.放入红枣、枸杞再煲十分钟。

4.最后放入冰糖，调甜度适合自己口味，糖化后即可关火。冰镇后口味更佳。

功效： 益气润肺，养阴生津。

吉林日报社出品

策划：姜忠孝

作者：庄庄