什么是豆腐脑？

黄豆豆腐也叫大豆豆腐，是北方一些地区居民对豆腐的别称。它是由微生物发酵而成的豆制品，是具有独特民族特色的发酵调味品。由于不同地区的饮食习惯不同，不同地区的腐乳种类繁多，各具特色。

酱油豆腐原料配方200克芝麻2克葱20克酱油20克蒜5克白糖5克味精5克香油10克酱牛肉汤10克辣椒丝少许制作方法1。豆腐沥干水后，切成3 ~ 4厘米长，2厘米宽，1厘米厚的块。2.将洋葱切丝，大蒜切碎。3.锅里抹油，把扁烂的片煎成黄色。4.将高汤、酱油、糖倒入小锅，边烧边放入炒好的豆腐。5.等汤快没了，加入葱、蒜、味精，小火煨至没有汤。拿出来放在盆里。6.吃的时候撒上芝麻和辣椒丝。

腐乳的方法很简单。先将豆腐洗净切成3厘米见方、6毫米厚左右的块，用2%的盐水浸泡后放入锅中蒸熟。

蒸豆腐块在温暖阴暗的地方发酵。一般温度在20℃ ~ 25℃。豆腐表面5天就能长出白色或黄色的菌毛(称为豆腐胚)，然后把它们放进小锅里。在每层豆腐胚上撒一层盐水(盐水比例为1: 2)，盖好封口，10天再次发酵，得到腐乳。