如何在家自制泡菜！

注意:鱼露是最本质的东西。在韩国，几乎每个家庭都自己做鱼酱。国内的人不吃，但是大超市有卖，大概8-10元/瓶，多是泰国鱼露。

步骤:

第一步:买5斤大白菜，分成块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。白菜缩水后，初期的材料就没问题了。

第二步:找一个可以倒过来的大锅，把大蒜(多一点，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根据自己的口味)，然后加入糖、鱼露(和酱油一样多)，根据自己的口味加点盐。把这些调料混合在一起，就像饺子馅一样。

第三步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。

泡菜的做法2:

主要原材料:

大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、咸虾等。，并可酌情加入苹果、梨或其他海鲜，以提味。(盐水虾应该是韩国特产。瓶装盐水虾叫“虾酱”，其实不是“酱”而是整只虾。如果真的拿不到可以不要。)

准备主料:

用手将白菜掰成合适大小，用盐腌制一小时左右，用清水冲去盐分，控制水分。如果口重，不要把盐冲洗得太干净，以保持盐度。

调料的准备:将少量胡萝卜、白萝卜切成细丝，韭菜、葱切段，大蒜切小块，生姜切丝，放入容器中，加入辣椒面、咸虾，用手搅拌均匀。拌辣椒面的时候别忘了带手套，不然有时候会觉得很舒服。)

混合和灌装罐子:

将酸菜和调料混合。这时可以加入一点苹果、梨片或鱼干、新鲜贝类、牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀，放入有盖的瓶瓶罐罐等容器中。

泡菜坛子或瓶子在室温下放置三到七天。根据温度的不同，冲泡时间也不同。热的快，冷的就多几天。当味道开始变酸时，可以存放在冰箱或者阴凉的地方，可以随身携带。一批泡菜吃完了，剩下的汤还能用。按照步骤1准备白菜，然后加入容器中。我就知道这么多。谢谢你的收养...o (∩ _ ∩) o ~