鲁菜，中国八大名菜，属于什么菜系？
鲁菜有着非常悠久的历史。《尚书·龚宇》中有“青州贡盐”，说明至少在夏朝，山东就已经用盐调味了；早在周朝的《诗经》中，就有黑鱼、鲤鱼吃黄河的记载。时至今日，糖醋黄河鲤鱼依然是鲁菜中的极品，可见其历史悠久。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁和中国都得天独厚的自然条件，尤其是依山傍海的齐。有了鱼、盐、铁的优势，齐桓公成了第一个利用它的人。经过一段时间的发展演变，鲁菜逐渐形成了青岛、以浮山帮为代表的胶东派和包括德州、泰安在内的济南派两大流派。并且有可以称之为“春雪”的优雅奢华的孔府菜肴，还有点缀其间的各种地方名菜和风味小吃。胶东菜擅长煎、炸、烤、炸、蒸；味道清新清淡；食材多为对虾、海螺、鲍鱼、蚝黄、海带等海鲜。其中的名菜是“原壳鲍鱼”，主料是来自长山群岛的镇海鲍鱼。采用鲁菜传统工艺烹制，味道鲜美，肉质细嫩，开胃。其他名菜包括蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烤海参、烤虾、炒牡蛎和清蒸嘉吉鱼。菜名纸包装造型美观，鲜嫩爽口。原食材为鲜虾100g，海参50g，鸡胸肉100g。香菇25g，竹笋20g，鸡蛋清20g。25克玻璃。葱15g、姜10g、精盐5制作过程中，新鲜虾肉从背部切片，虾肠去除，切成小坡片。海参和鸡胸肉切成小坡片。冬菇和竹笋切薄片，切成小象眼片。将上述原料放入碗中。加入蛋清和葱姜末。盐、味精、绍兴酒、香油搅拌均匀入味。在菜墩上铺上玻璃纸，均匀地放入准备好的新鲜食材，用长6厘米、宽3厘米的纸袋包好，放入五成热的油锅(约125℃)中，炸至金黄色，然后捞出沥干水分，整齐地放入盘中。稍加装饰和美化就可以了。？菜名芝麻鱼丸，外形美观，香味扑鼻，鱼肉450克，色泽金黄。猪脂肪50克。精盐3g，绍兴酒15g，香油10g。湿淀粉50克，洋葱10克，姜末15克，蛋清。制作过程中，将鱼肉洗净，与肥肉一起剁成细泥，与精盐、绍兴酒、香油、湿淀粉、蛋清、葱、姜末、清水一起放入碗中，搅拌均匀，制成鱼酱。将芝麻放入锅中翻炒至熟。将鱼浆挤成直径为1.2 cm的丸子，蘸上芝麻周:炒锅加入花生油，当热度达到六成(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油中炸熟，至金黄色时捞出，装盘。这道菜的名字叫炒佛手通记，外形美观，鲜脆，别具风味。原料为猪肉同济750g，鸡蛋150g，生菜叶150g，面包屑200g，植物油800g(实际用量约为100g)，味精5g，盐5g，料酒。在制作过程中(1)，里脊肉斜刀切分成5段7厘米长的梯形，然后每段切成10块(每块重约75克)。然后沿肉片的宽边切4刀(如指缝)，不切窄边，用料酒、味精、盐、羊毛姜水略腌。(2)肉片蘸干淀粉，刷上鸡蛋打碎搅拌而成的蛋液，两面用面包屑拍实。重复这个过程一次，把中间的三块肉变成“佛手手指”。(3)用炒勺将植物油加热至七成热，将佛手肉卷放入漏勺中，放入油中炸熟。此时将勺子浸泡离火，待肉卷浮在油中时，继续加热炸至金黄色，取出沥干油。(4)将佛手肉卷切成两块，放在盘子里(原型)，淋上麻辣酱油，用洗净的生菜包裹。菜名桂圆鸡肝，特点是造型美观，鸭肝新鲜，肥肠软脆，营养丰富。生鸭肝150g，熟猪大肠75g。鸡柳73g，水发香菇50g，水发玉兰片50g，火腿15g，青豌豆10g。制作4克精盐的过程将肝脏洗净，用开水浸泡。切成宽度为1.7 cm的条状，用竹签在每个鸭肝上划一个小口，将厚朴切片切成长5 cm，厚0.7 cm的片，将每个蘑菇切成两半，全部放入沸水中焯一下。将大肠切成2.5厘米长的段，放入沸水中焯一下备用，将鸡肉末放入碗中，加入蛋清。盐、绍兴酒、湿粉、清汤、熟猪油搅拌成糊状，火腿切成0.1 cm的方块；将豌豆去皮，放入沸水中焯一下备用。锅里放一点猪油。火六成热时(约132℃)，放入葱、姜炒香。加入鸡肝、香菇、厚朴片翻炒，再加入酱油、清汤、绍兴酒、白糖。当它沸腾时，转小火炖至熟透。去掉葱和姜，用湿淀粉勾芡，然后加入葱和花椒油，拌匀，放入。将少量猪油放在平板上，放在大肥香肠上。然后用鸡蛋清和精粉调成糊状涂抹在大肠内环上，将拌好的鸡肉馅挤成丸子，放在大肠上口，丸子上面压一粒豌豆像眼睛一样，周围撒上火腿末做成“桂圆”，* * *做15片，放入笼中，大火蒸透取出，放在鸭肝盘的另一端。将清汤、精盐、绍兴酒放入锅中，用大火将淀粉烧开，将葱、花椒油浇在桂圆上即成菜名。莲花鱼翅造型美，鱼翅软烂，莲花嫩，汤汁鲜美。原料是鱼翅200克。鸡肉末30克、干紫菜30克、火腿末20克、黄饼50克、软蛋50克、熟鸡肉20克、猪肉20克。在制作蛋清的过程中，将鸡精放入碗中，加入蛋清、湿淀粉、精盐，搅拌均匀，制成鸡肉料。选择12勺子(6个大的，6个中的)，在勺子里铺上熟猪油，然后铺上鸡肉料至平整，在勺子顶部撒上火腿粉，形成莲花花瓣形状。把吃剩的鸡料加到菠菜汁里，菠菜汁是绿色的，拿个酒盅，上油，再把绿色的鸡料抹上，用干海苔插匀，做成一朵莲花。将莲花和莲瓣放入笼中，用小火蒸8-12分钟。熟了就拿出来。向锅中加水，煮沸。用细针刺软蛋。将蛋液轻轻挤入沸水中形成黄丝蛋，浮起来后取出，将蛋饼做成圆形，做成饼盘，放入鱼盘的一端，分别取出蒸熟的莲花瓣和荷叶，放在饼盘上形成莲花，将黄丝蛋包裹在荷叶上形成莲须。将鱼碟放入笼中蒸2分钟，取出，将鱼翅放入碗中，加入熟鸡肉、熟猪油、葱、姜片、清汤，放入笼中蒸熟取出，取出鸡肉、猪肉、葱、姜备用。葱油入锅煮至七成熟(约175℃)时，将葱段、姜片略炸捞出，然后加入酱油、绍酒、清汤、精盐、鱼翅，小火煨汤数小时，然后将湿淀粉勾芡，倒入葱油，推入鱼盘一端。将清汤、绍兴酒、精盐放入汤锅中，烧开，用湿淀粉勾芡，将鸡油淋在莲蓬上。该菜著名的炸鸡排外形美观；颜色是杏色的。外酥里香，内软里嫩，爽口可口，开胃健脾祛湿，益精补气。原料为熟山药400克，冬菇25克，冬笋25克。蛋清50克，豆腐皮50克，茄子25克。馒头25g。洋葱15g，花椒3g，味精1g。熟山药去皮，做成泥。香菇和竹笋切成0.3cm的方块，拌入葱椒泥、味精、精盐和蛋清。豆腐皮切成长7.5cm，宽3cm的椭圆形薄片，放入准备好的山药泥中，摊平。将蛋清和淀粉、盐混合成蛋清糊，鸡排蘸蛋清糊。然后将馒头粉浸泡均匀，放入四成热的油锅(约100℃)中炸熟，取出。沥干油后放入盛有香菜的盘中，用葱白和甜面酱蘸着吃。菜名莲花金鱼虾，造型生动，色泽艳丽，口感鲜嫩，鲜虾250克，净鱼200克。猪膘100g，火腿50g，黄饼15g，青菜25g，豌豆15g，紫菜25g，红椒皮\0制作过程中，虾尾去皮留尾，泥肠去除洗净，然后从背后劈成合叶，在肉上划一刀。火腿、黄饼、蔬菜、海苔都切成鱼鳞状。“和豌豆一起，虾肉用金鱼点缀，西红柿切成莲瓣去掉果肉。将鱼糜堆在一个小扁圆形的盘子里，用豌豆装饰顶部。变成莲心，把番茄花瓣插入鱼浆里做成莲花的样子，和金黄的鱼虾一起放在笼子里用猛火蒸，取出滗水的汁液，把金黄的鱼虾整齐地摆在莲花周围，锅里放上清汤、精盐和酒，烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾住，淋上香油，浇在莲花和金鱼上。
四色扇贝材料:扇贝200g，四季豆50g，胡萝卜50g，黄瓜丁30g，玉米粒50g，色拉油10g，生粉3g，高鲜料3g。
练习:
烧热油锅，将扇贝煎至金黄色。在油盘里留一点油。将四季豆、胡萝卜和玉米粉翻炒至熟。拌入黄瓜，加入高汤，勾芡，把带子放在中间。
特点:
四色扇贝在菜肴的构成上非常科学。四季豆、玉米、黄瓜、胡萝卜包括五谷杂粮和豆类、蔬菜、水果和根茎，扇贝中的优质大豆蛋白使菜肴的营养构成完整合理，适合各类人群四季选择。
材料:鲜笋50克，虾仁60克，葱花50克，白米饭200克，水200克，盐5克，糖10克，香油10克。
练习:
(1)鲜笋去壳，去粗纤维，洗净，切成2厘米斜片备用。虾仁洗净，去肠泥，用热水焯一下备用。
(2)将大米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15 ~ 20分钟，然后加入竹笋和调料A，稍微搅拌均匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳开后，不要开机。让它炖大约15分钟。
(3)最后打开锅盖，放入焯水的虾仁、葱花和调料B，拌匀，盖上锅盖焖2-3分钟左右，取出。
材料:鲍鱼200克、姜末2克、菠菜300克、色拉油10克、麻油5克、鲜调味料5克、酱油5克。
练习:
将素鲍鱼斜刀切丝蒸5分钟，菠菜焯水后摆盘，将鲍鱼放在上面，油锅加热，加入香油，爆香姜丝，加入少许水，加入调料和生粉勾芡鲍鱼。
双色玫瑰鱼材料:鱼500克，老南瓜750克，白菜脊300克，面粉25克，细干淀粉40克，鸡蛋清75克，胡椒粉20克，姜葱水20克。
练习:
1.将鱼洗净捣碎，去筋去细刺，分成两部分。将一部分放入碗中，加入四川盐、熔化的猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等。，并将另一部分放入碗中，加入川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、融化的猪油和姜葱水，搅拌均匀，制成一条鱼。
2.将两个标有花的口袋放入花嘴中，将两种馕料分别放入花嘴中，各标一朵玫瑰花的形状。标有Na (1)的玫瑰花放入冰箱冷冻定型后，取出放入五成热的油锅中炸至金黄色；对于标有Naan (2)的玫瑰花，将其蒸熟后放入笼中定型备用。
3.将老南瓜洗净去皮，雕成半花篮状，放入开水锅中，略烫，捞出沥干水分；将茎洗净去筋，修剪成花和叶，放入沸水锅中焯一下，捞出，用川盐、香油、味精拌匀。4.将南瓜篮放在盘子上，按照设计摆放双色玫瑰，并搭配花和叶。在锅中分别混合成番茄汁风味汁和咸味风味汁，番茄汁风味汁淋在金玫瑰上；将咸咸的汁倒在白玫瑰上，即可食用。
冰糖肘子材料:1猪前臂、3杯酱油、3杯料酒、1葱、2瓣蒜、3片姜、100g冰糖、1茶匙盐。
练习:
1。将猪蹄刮干净，用刀在内侧切开，直到到达大骨，然后在大骨两侧各切一刀，使其散开，再切掉四周的肥肉。
2。烧开一锅开水，把蹄子放进去煮十分钟左右，直到皮发紧。
3。在煮锅里放一个竹符(竹席，防止皮粘锅底)，把蹄皮朝下放在上面，用水淹没，加入料酒、酱油、盐、冰糖、葱结、姜片，大火煮开，盖上锅盖，再用小火烧半个小时，然后翻蹄烧透，再用大火熬成胶等汤汁。4。取出蹄子，放入碗中，去掉葱结和姜片，将汁液浇在蹄子上。(如果汁不够浓，可以用一点水勾芡。)
干牛肉泥鳅鱼汤带虫材料:虫1斤，棕榈瓜1斤，瘦肉200克，牛肉泥鳅鱼200克，馅料50克，
练习:
先把干虫泡在水里，再把虫里的沙子切干净。瘦肉洗净，放出水来。泥鳅和鱼去鳞，洗净，用少许油煎两面至微黄。
茨城和胡爱山先用水软化。
冬瓜去皮去核，洗净，切成大块。锅中倒入适量清水，放入所有食材，小火炖20分钟，再小火炖3小时，加盐调味，趁热饮用。这个瓜可以蘸酱油吃。
翡翠凤尾鱼食材:草虾20只，面粉5汤匙，鸡蛋2个，1包面包粉，海苔6片，盐2茶匙。
练习:
1.草虾去头，去壳，抽沙筋，留尾，切尾尖，洗净沥干。
2.草虾撒上盐拌匀，然后依次蘸上面粉、蛋汁、面包粉(拌海苔片拌匀)备用。
3.用中火将油烧开，煎至熟透。取出沥干水分。
糖醋虾球材料:中虾300g，李锦记熊猫美味蚝油2汤匙，李锦记糖醋酱125ml，青椒2个。
练习:
将虾腌制30分钟，然后放入沸水中1分钟，沥干。烧2汤匙油，爆香，加入虾仁炒熟。搅拌果汁，煮至完全加热。
脆皮白带鱼材料:白带鱼10两条，白粉2大勺，盐2小勺，1锅煎油，
练习:
将鱼均匀的撒上盐，腌制10分钟，然后洗净沥干，裹上一层薄薄的白粉，放入油锅炸熟。
翡翠鱼片材料:鲨鱼鱼片10两个，青椒1个，红椒1个，油4汤匙，盐2茶匙。
练习:
1.将鱼片用(1)料腌制10分钟，去青椒籽，洗净切块。
2.用1汤匙油炒青椒，加入盐。
3.用3汤匙热油炒红辣椒，将鱼片炒至发白，加入青椒炒匀。
雪利蟹材料:海蟹2只，熟蟹肉150g，蛋清4个，白菜叶100g，汤50g，料酒2茶匙，熟猪肉100g，香油少许，葱少许，姜少许。
练习:
(1)将葱、姜切成米，白菜叶切成丝。将海蟹洗净煮熟，去壳、去脐、动腿，挖出蟹黄和内肉，与煮熟的蟹肉混合备用。
(2)烧热炒锅，放入香葱丝、姜丝入油，放入蟹肉略炒，再放入1茶匙料酒、盐、味精、汤烧开，用生面粉水勾芡，淋上香油，放入两个蟹壳中。将蟹壳放在椭圆形盘子的两端，按照原来的蟹形排列蟹腿。
③将蛋清打入碗中，打成糊状，放入锅中蒸30秒，取出后堆在两只螃蟹中间。烧热油锅，将菜丝炒成散菜，放在大螃蟹周围。(4)油锅再次烧热，放入葱姜爆香，放入料酒、盐、味精、汤汁烧开，用生粉水勾芡，淋上香油，淋在螃蟹上。
云腿烤鸽片:云腿100g、鸽子175g、味精2g、盐1g、糖1g、蚝油8g、鸡蛋20g、生粉15g、蒜末5g、姜花5g、胡萝卜花6g等。
练习:
1.将鸡蛋与云腿混合，将干粉放入油中炸熟，换成块备用。
2.将腌好的鸽子片放入油中，直到它们变热。
3.用剩下的油炒炒锅，掉头，鸽子切片，赞酒，调味，埋酱，加尾油，在盘子里翻拌均匀。云腿两边各一半。
银针墨鱼材料:墨鱼肉150g，腌菜200g，盐2g，料酒3ml，醋3ml，葱姜油45g，香油5g。
练习:
1.将蔬菜放入沸水中焯一下，放入清水中冷却，然后控制清水。将墨鱼肉放入九成热水中焯一下，捞出放入碗中加入料酒略腌。
2.将勺子放在火上翻炒，放入葱姜油至八成热，放入蔬菜，加盐、味精、料酒，翻几下，再翻几下，煮米醋，淋香油。
鲍鱼去皮材料:12带壳鲜鲍鱼、25g火腿、12香菇、25g大白菜、100g鱼酱、1银耳、1杯汤、1蛋清、65438胡椒粉。
练习:
①鲍鱼洗净，去肉，刷壳，去肉内脏。洗净放入盘中，加入汤汁、葱(切胡椒粉)、姜片，隔水蒸至熟烂，切成6片。将火腿和蘑菇切成小象眼片。将卷心菜焯一下，冷却，切好，磨尖。
②将鱼浆与冷汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面混合，倒入平盘内摊平(不要摊到盘边)，然后将鲍鱼壳绕盘一圈压稳，将盐和味精浸泡过的银耳放在盘中央装饰花心。上笼蒸至鲍鱼壳从定盘取出。
③将蒸好的鲍鱼原汤倒入锅中，放入葱、姜、盐、料酒烧开，捞出葱、姜，放入火腿、香菇、大白菜，用漏勺煎熟，均匀的分成鲍鱼壳。(4)在原汤中加入鲍鱼肉，用小火煨透，捞起，整齐地放入壳中，形成原来的鲍鱼形状。捞出汤里的浮沫，加入味精，米汤勾上生粉，浇在鲍鱼上，淋上香油。
炒蟹材料:海蟹2只，盐2g，料酒5ml，胡椒面10g，花生油10g。
练习:
1海蟹去脐带和蟹盖，去腮，洗净，剁成两瓣，放入锅中用酒、味精、盐、辣椒粉腌制片刻。
2大火翻炒勺子，注入花生油烧至八成热。将海蟹叶片的横切面蘸上淀粉，放入油中炸至金黄色时捞起。把两只螃蟹放在一起，放到一个盘子里。蟹盖也是油煎，变红。盖上炸好的螃蟹，恢复原状。