很多人在蘑菇上改刀。这样好看吗？

将淀粉和面粉按照1: 2的比例倒入盆中，打入两个鸡蛋，用清水搅拌成浓稠的面糊。加盐和十三种香料调味。六成热倒入香菇，用筷子搅拌防止粘连，煎至金黄色，取出。将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和少许发酵粉，搅拌成糊状，在糊状中加入少许食用油。(整个蛋糊可以用筷子留一条直线。)有些人喜欢挂糊不烫直接炒，以为这样更有蘑菇味。这个是根据自己的喜好。

油温五成热时，将平菇条放入火中炸熟，并不时用筷子翻动以防粘连，直至平菇条成型捞出。油温再次升高时，倒入炸好的平菇条，炸20秒，至脆而饱满。50%到60%的油温就足够了。最好再炒一下，不会变软。可配蘸酱、椒盐、孜然、麻辣鲜，或煎成糊状、麻辣鲜，或煎成酱，蘸鱼香汁、番茄汁。

将平菇洗净，撕成小朵。锅里放水，烧开，放入平菇焯水，然后放入冷水中冷却。过凉后，用手压平菇，控制水分。锅中烧开水，将水放入平菇中，焯至八成熟，捞出放入冷水中冷却，挤出多余的水分。平菇加入适量面粉，抓匀，加入适量精盐、味精、花椒、胡椒面，浸泡入味。将面糊与鸡蛋、玉米淀粉、盐、孜然粉、少许油和少许面粉混合。

加入1鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉。先把平菇的根去掉，掰成小块，放在盆里。倒入清水，放一勺盐浸泡10分钟左右，杀死多余的水和五香粉。喜欢吃辣的朋友也可以加点花椒粉，一点水和食用油，滴几滴白醋，朝一个方向搅拌成面糊。面糊不能太稀。平菇能挂面糊更好。