番茄牛腩怎么炖？

西红柿炖牛腩如果想让牛腩软烂，一定要注意用冷水煮，这样牛肉才不会是柴火；焯水的牛肉一定要用热水洗，防止蛋白质预冷，迅速收缩，变老。

炒牛肉一定要加开水，不能加冷水，而且是足够的开水，中间不加水；最后加盐，这样肉会更软烂。

切牛肉看似简单的一步，却有一定的讲究。切牛肉的时候，一定要先找到牛肉的纹路，然后用刀垂直切，大小最好在3cm左右。切的时候，一定要记住不要顺着纹路切。

炖牛肉的时候可以加点啤酒，因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白质，所以牛肉的味道会更鲜美。如果想让这道菜的番茄味更浓，可以先在酱里炒一些番茄，然后再炒一会牛腩，最后加入一些番茄，这样番茄汁就很容易进入牛腩，非常好吃。

无论是炖还是炒，牛腩受热收缩都是正常的。很难做到这一点，除非长时间的炖肉会破坏牛肉的坚韧纤维。在制作之前，加入一勺糖，让糖分离成纤维，然后加入一些水。糖的分子结构较大，吸水后能分散肉质纤维的间距，从而达到软烂的目的。