牡蛎烘烤方法

材料

400-500g牡蛎肉，选择小一点的。

鸡蛋1 ~ 2

香菜粉适量

葱1

红薯粉100g

玉米淀粉20-30克

适量的鱼露

适量的盐

胡椒粉适量

蘸泰式甜辣酱，随意吃。

烤牡蛎(蚵仔煎)的方法

材料:牡蛎肉400-500G(中小块，如一元硬币大小)，鸡蛋1-2个，红薯粉和玉米淀粉少许，共计约120G，(比例为4: 1，红薯粉占4，淀粉占1，搅拌。

首先挑出牡蛎肉上的杂质，比如粘在肉上的碎壳。

先用盐浸泡牡蛎肉。

用盐泡十分钟后，可以用两种方法处理。第一种是用流水冲洗，去掉表层粘液，然后过滤干了再搅拌粉末。不过因为面糊可能因为含水量高而太稀，所以可以少打一个鸡蛋来平衡量。二是烧开一锅水，水开后迅速将生蚝倒掉，仍能保持生蚝鲜嫩的口感。

在碗里加入红薯粉、淀粉、蚝油、盐、胡椒粉、鱼露和蛋液拌匀。注意把面糊搅拌到不颗粒状，再加入葱花搅拌。

这样搅起来

开大热锅，水干了倒入植物油，油量多一些。我今天放了几汤匙。

待它烧得有点冒烟后，将面糊倒入锅中，用手转动锅体，让面糊在锅体内均匀铺开。火必须保持旺盛。油足够的话，油温可以快速的把面糊皮炸到酥脆，里面的面糊也可以因为温度而快速凝固。一般锅底和边缘凝固的比较快，表面的液体需要中间用手不断翻动。

大火使面糊凝固并迅速膨胀成松脆的2。

当90%的面糊凝固后，将整个蛋糕翻过来，继续用中火煎。因为之前放了足够的油，面糊翻面后可以很快煎成金黄色，然后就可以熟了。

一般来说，煎的一面会更好看，牡蛎的形状也会更完整。于是我先把盘子倒掉，再用另一个盘子盖上，翻过来。然后撒上芫荽粉，配泰式辣酱食用。

挡不住筷子的节奏？

技巧

提示:1。整个过程要用中火高温快速油炸。最好是用手不停的翻锅来帮助成型，所以不要想着用铸铁锅，会死人的。我用的是之前的炒锅，比较轻，虽然不是平底的，但是因为我在厨房的技术还是每天滴水不漏，所以还是把整个牡蛎都炒了。。哈，，，

2.不同于其他有大数字的食谱，我这里加淀粉。淀粉的作用是让炸好的生蚝除了软糯，还能保持刚熟时的酥脆口感，但放进去后可能会差很多。