沙锅炖吊子的做法

1. 猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠均洗净去杂质，老北京的做法是不放猪肝的，可以根据自己喜好选择；

2. 放入开水锅内煮熟，捞出控水待用；

3. 将熟猪心、猪肝、猪肺均切成大薄片；4. 猪肥肠切成小段；

5. 玉兰片、口蘑洗净，均切成小片；

6. 葱切段，姜拍松切块状；

7. 剩余葱、姜切细丝；

8. 香菜择洗干净，切成寸段；

9. 炒锅注油烧至五成热，下入葱段、蒜瓣、姜块（拍松）煸出香味；

10. 添水，放入油豆腐、猪心、猪肝、猪肺、猪肥肠，加入精盐、味精、鲜奶、米醋、酱油、胡椒粉、桂皮、大料烧开，倒入砂锅，小火焖30分钟；另外想吃嫩点的猪肝就别太早下，出锅前2－3分钟下锅就行；

11. 去除葱、姜，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即可。

菜谱名称砂锅炖吊子

所属菜系 山东菜系 鲁菜

菜谱特点 用砂锅炖出来的汤，汤更加鲜香，味更加醇厚。

菜谱原料

熟猪肚400克，熟猪肺、熟猪肝、熟猪心、熟肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。

制作过程

1， 将熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。

2，把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。

3，汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。