鱼头的制作方法

材料:鲢鱼头1000g、姜、蒜、腌山椒半碗(约200g)、荆条、小米、葱6根、盐、料酒1勺、清蒸鱼和黑豆油2勺、糖1/4勺、食用油1。

1，准备材料如图。

2.在一个空碗中，加入半茶匙盐、2茶匙蒸鱼黑豆油、1茶匙料酒、1/2茶匙胡椒粉、1/4茶匙白糖和少许鸡精，搅拌均匀，制成鱼头卤汁。

3、鱼头铺盘头，两面均匀淋上卤汁，腌制20分钟以上，大一点的会延迟。最好把鱼头翻过来一半，稍微按摩一下。

4.姜一半切丝，一半切碎，葱花切碎，剩下的葱花、蒜、泡椒、红枷切碎。

5、姜蒜、山椒、红椒放大放入大碗中，加入一勺盐，在一小碗山椒水中拌匀。

6.取一个大汤盘，放在葱姜底部。

7.加入腌制好的鱼头。

8.将剁碎的胡椒粉均匀的抹在鱼头上。

9.炒锅烧热足够的水，放入蒸锅，放入鱼头，大火盖20分钟，关火再焖三五分钟。

10.如果蒸鱼头汤太多，就取出一些。在另一个锅里把油加热，然后倒在鱼头上。