朱肠粉和陈村粉
很多地方都有自己的特色早餐:在重庆，面条开始人们的一天；在武汉，行色匆匆的上班族手中正端着一碗热干面；在天津，几乎每个人早上都要一个煎饼果子；相比其他地方，广东的早餐相当豪华，早茶的丰富程度令人眼花缭乱。
但是对于广东的上班族来说，没有时间享受早茶，就在街边吃个饭开始美好的一天。广东有很多种面条，如米粉、河粉、肠粉和陈村面...这些粉占了广东早餐的半壁江山，其中的王者是肠粉，所以被公认为广东肠粉中的“早餐之王”。
在北方吃美食的朋友可能会注意到，早上走在城市的大街上，各种特色美食小吃随处可见，重庆的小面，杭州的小笼包，柳州的螺蛳粉，武汉的热干面...这些异域美食不远千里来到北方扎根发展。看不到广东早餐之王肠粉，很好奇。
为什么在广东发展如此强劲的肠粉在北方消失了？是饮食的不同还是别的什么原因？针对这个问题，我特意咨询了我的朋友肖恩，他在北京开了两年肠粉店。肖恩谈到了四个原因。菲利普斯听后觉得很现实，也很尴尬。
肠粉，名字很凶，被很大比例的人从字面上解释为“香肠”和“粉”。肥肠恰好是一种两极分化很大的食物。爱它的人“爱得深”，不“恨它”的人。所以很多不爱吃肥肠的人，听到肠粉这个词后，都敬而远之。肠粉无辜的躺在枪上。
为什么这么新鲜的食物叫肠粉？原来，肠粉的成品类似于猪的大肠，所以取名为“肠粉猪”，简称“肠粉”。
广东人注重品尝食材的“鲜”，注重原味，所以肠粉很清淡。但北方人重在品尝菜肴的“味道”。这个“味”既包括食材的原味，也包括各种调料的“味”，是一种复合的“味”。
就像在北方买一个煎饼果子，先铺一层酱油和甜面酱，再铺一层辣椒酱，最后加点剁碎的咸菜。广东人看了肯定会觉得沉重。所以对于北方人来说，肠粉属于“清淡口味”，极其苍白，难以下咽。
肠粉里价格适中，五六块钱到十几块钱不等。南方人饭量小，吃个肠粉会很饱，刚刚好。对于一般饭量大的北方人来说，肠粉的分量远远不够。吃两三份很容易，但是价格就要二三十元。在北方，吃包子、油条、烧饼之类的小吃，几块钱就能满足你，所以肠粉对大多数人来说是奢侈品。
肠粉看似简单的小吃，但制粉、拌馅、蒸制等制作过程都是需要技术含量的。很多操作者依靠多年的经验，缺乏标准化的生产流程。
所以有些初学者，就像一个葫芦画瓢，制作出来的肠粉有其形，无其神。久而久之，影响了肠粉的口碑，赶走了顾客。
这些就是肠粉在北方不受欢迎的原因。你这样认为吗？
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