黑木耳泡久了会有毒吗？黑木耳泡久了为什么不能吃？

1黑木耳长期浸泡会有毒吗？黑木耳没有毒素，或者说是直接转化为毒素的物质。黑木耳的主要化学成分是多糖，此外还有少量的蛋白质和极少量的脂肪、麦角甾醇、维生素D2和棘白菌素。这些物质对人体不构成危害或潜在危害。所以很有可能是真菌长期被杂菌污染，不一定是真菌的问题。如果把泡好的鲍鱼放三天，估计结果更恐怖。按理说，真菌并不是一个很好的培养基，所以不排除一些有害细菌在泡的时候接触到了它们。

2黑木耳泡久了为什么不能吃？这都是因为吃了泡了很久的木耳，因为会变质产生毒素，或者滋生细菌、真菌等致病微生物。木耳泡太久，就相当于给自己和家人泡了一壶毒。当黑木耳生长的环境温暖湿润(尤其是夏季)，时间足够长时，可能会产生生物毒素，迅速繁殖到“中毒剂量”，或者某些真菌在这个过程中可能会变性繁殖，此时食用极有可能中毒。一般夏季更有利于细菌的繁殖和毒素的产生。中毒者的症状是轻微的呕吐和腹泻，严重的器官衰竭。霉菌毒素危害很大，最常见的就是黄曲霉毒素。所以黑木耳泡太久容易产生毒素，致命是真的。

3吃木耳要注意什么？(1)鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”物质。食用鲜木耳后会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、瘙痒。所以木耳需要暴晒才能分解卟啉，做成干品出售。

(2)干木耳食用前需要浸泡清洗。尽可能用温水浸泡头发，缩短浸泡时间。浸泡后用流水冲洗两三遍，最大限度去除杂质和有毒物质。综合江苏广电等

提醒:不要让木耳泡太久。一般浸泡3-6个小时就够了。木耳泡好后，吃之前一定要彻底清洗干净，用开水焯一下消毒。否则细菌太多会危害人体健康！

4干木耳泡多久？记者从超市随机买了一袋黑木耳，送到江苏省理化检测中心检测菌落总数(菌落总数:我国一项食品卫生指标，指每克食品中的细菌总数)。实验者取出六个黑木耳样品，分别浸泡1小时、2小时、4小时、8小时、12小时、24小时。然后对6个黑木耳样品分别进行培养。得到了令人惊讶的结果:黑木耳浸泡时间越长，菌落总数越多。浸泡24小时的木耳比浸泡1小时的木耳含菌量多2700多倍。