鱼翅怎么辨别真假？

很多假鱼翅都是用低成本的冬粉或者鱼皮和明胶制成，有些黑心货是用工业双氧水漂白的。吃多了不仅不能滋补身体，还容易对身体造成负面影响。因此，人们在购买或食用之前，可以根据“看、闻、尝、撕、拉”五个步骤来加以区分。辨别真假鱼翅往往是很多美食家最爱讨论的话题。有些人吃鱼翅吃了很多年，却不知道吃的是人造的“假鱼翅”。其实，真假鱼翅和水或药做的鱼翅，是不难分辨的。只需按照以下五个步骤:1。看:观察鱼翅的颜色和透明度，鱼翅真的是色泽自然，层次丰富；质量差的鱼翅是透明的，白色的，没有层次感，看起来像塑料的质感。2.气味:用药液发泡或双氧水漂白的鱼翅会残留一些药味。3.口感:天然水毛鱼翅口感细腻，细丝分明，柔中带Q。药泡的鱼翅很难咬，里面中空，吃起来像塑料。4.撕:纯净水发泡的鱼翅比较清澈，而药发泡的鱼翅比较厚，用筷子撕不开。5.拉:一般天然水发泡的鱼翅更有弹性，煮熟后会像橡皮筋一样有弹性；随着药物上升的鱼翅，因为组织的破坏，一拉就会断裂。说到假鱼翅的制作方法，王家庄表示，除了辨别真假，鱼翅的发泡过程也很重要。如果用天然水发泡，会膨胀到发泡前重量的2到2.5倍；如果鱼翅用药水发泡，可以膨胀到原来重量的3到6倍。当然相比之下，用药水发泡的鱼翅也能节省不少成本，而且速度比天然水快很多。鱼翅的发泡是烹饪过程中非常重要的一环，不仅影响客人所吃菜肴的美味，也影响消费者的健康。比如我目前工作的台北顶级鱼翅馆或者邢鱼翅馆，我们都坚持用纯天然的水来泡鱼翅，这样才能保留它的美味和胶质。