如何用淀粉做凉粉
学完之后回家试了八次。起初还有些小问题，但在我们的不懈努力下，终于克服了所有的问题，做出了细腻爽滑的凉粉。用自己喜欢的酱料做出来的凉粉，好吃又开胃。可以说凉粉比外面卖的有嚼劲，好吃。
菜肴:纺锤凉粉
材料:豌豆淀粉半斤、辣椒油三勺、酱油一勺、白糖半勺、豆豉一勺、麻油半勺、花椒油一勺、香醋一勺、食用盐半勺、藤椒油一勺、蒜一根、姜一根、香葱一根、榨菜一包、熟花生一把。
烹饪步骤:
1.称出半斤豌豆淀粉，放在干净的碗里。另外准备两碗清水，一碗是250 ml，一碗是豌豆淀粉的5倍，也就是1250 ml。两碗清水用途不同，所以分开放，用一段时间会更方便，不用再量了。
2.将称好的豌豆淀粉倒入锅中，然后倒入250 ml水和少许碱性面条，用锅铲搅拌，混合均匀，无小颗粒和其他底物。
3.另外，准备一个炖锅，再往锅里倒一碗水，开小火，慢慢加热水。
4.一边烧水加热，一边把刚拌好的豌豆粉浆倒入炖锅。全部倒入后，可以开大火，边搅拌边煮。而且搅拌的时候需要不断的旋转搅拌。
5.搅拌直到豌豆糊变得半透明。此时关小火，继续煮搅拌至豌豆糊透明，不停冒着小气泡关火。
6.将煮好的果冻直接倒入干净的容器中，抹平表面，放在一边自然冷却。
7.凉粉凉了，我们就可以准备调味品了。生姜洗净切片，大蒜直接去皮，小葱切成葱花备用。另外，按照上面的配料表，准备好榨菜、酱油、白糖、豆豉等其他食材就可以了。
8.别忘了放豆豉，捣碎。对了，姜蒜捣碎。另外，辣椒油、酱油、藤椒油、花椒油等所有调味品都放在碗里，用勺子搅拌均匀。没有必要放葱花和花生在里面。
9.冷却后的凉粉反过来在底部冷却。等都凉了，把专用的凉粉刮刀蘸冷水，开始在凉粉上刮，一圈一圈地刮。把刮好的凉粉放在盘子里，摆成你想要的形状。
10，凉粉做好了，最后把混合酱倒在凉粉上，再撒上葱花和花生。
这碗螺旋凉粉做好了，Q弹爽滑，清凉开胃，超级适合在这个炎热的夏天吃。
烹饪技巧:
1.想要一次性制作成功凉粉，必须熟练掌握豌豆淀粉与水的比例。控制住这个，基本就完成一大半了。
2.很多人做的凉粉都不是很顺滑，基本上是因为做凉粉的时候，放的碱性面少了一点。不需要放太多碱性面，一点点就能保持果冻的软滑，口感更好。
3.煮豌豆酱的时候，一是控制火候，二是不断搅拌，让糊受热均匀。关火，直到浆糊煮到透明，不用再煮了。
4.做好的凉粉需要自然冷却。切记不要贪吃把凉粉放冰箱里，这样凉了凉粉就不好吃了，而且口感硬。
5.将100克水与40克淀粉混合，然后再次过滤。在淀粉水中加入1克盐，搅拌均匀。将350克水倒入锅中烧开，然后转小火，慢慢倒入准备好的水淀粉，边倒边搅拌，直到完全透明，然后煮2分钟，关火，倒入碗中冷却备用。
6.水和淀粉的比例非常重要。用同一个碗来测量。
7.将淀粉糊倒入锅中时，一定要不停搅拌。否则容易形成痘痘，影响口感。
8.做好的凉粉不适合长期放在冰箱里保存，会影响口感。