乳鸽蛋练习集

葡萄酒鸽子蛋

材料:鸽子蛋12个，糖175g，发酵酒50g，玫瑰5瓣，桂花适量，青梅半个。

练习:

将炒锅放在中火上，加水1000g，烧开，然后离火，取1个小碗，将鸽子蛋敲入碗中，放入锅中，然后按此法将锅逐一移至中火，稍待片刻，用勺子轻轻一推，水开后离火。另起锅放水，加水和白糖煮沸，撇去泡沫。拌入发酵好的酒，放入荷花碗中，然后在鸽子蛋中捞，捞出桂花、青梅、玫瑰、花瓣。

练习2

鸽蛋炖雪梨

材料:鸽子蛋10，莲藕，梨，马蹄，盐，姜。

练习:

1，鸽子蛋洗净，煮8分钟，冷却后去皮待用；

2.莲藕去皮切小块，菱角去皮切梨块；

3.锅中加水，放入姜片。将莲藕、菱角倒入大火烧开，转小火；

4.半小时后加入梨块，继续小火煮15分钟，最后加入鸽子蛋5分钟。

5.加盐调味。