凉拌菜好吃有什么秘诀？

凉菜的本质不是调料的多少，而是调料的比例。

1，芝麻酱。芝麻酱用香油稀释，加盐、味精、香油、蒜泥拌匀。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合。常见的有:麻酱豇豆、麻酱黄瓜等。

2.咸鲜果汁。取一个碗，加入1汤匙酱油、1汤匙香油和1汤匙花椒油，然后加入1汤匙糖、2汤匙盐和2汤匙醋拌匀。这种酱多用于凉拌素菜。

3.酸辣汁。1汤匙盐，1汤匙香油，1汤匙花椒油，2汤匙辣椒油，3汤匙糖，3汤匙白醋。注意:你必须在酸辣酱里多放些糖。

4、洋葱油汁。将葱花和盐放入碗中，搅拌均匀，将热油倒在洋葱上，然后加入八角、草果、茴香、葱、味精和香油。适合拌菜拌肉，比如葱油鸡肉，葱油生菜。

5、辣汁。1汤匙盐、半汤匙糖、2汤匙醋、2汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙麻油、1汤匙花椒油。一般做凉拌肉菜都是用辣酱。

6.酸甜汁。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿，然后取出，加入糖煮至溶解，然后出锅，冷却，再加入醋、少许盐和香油拌匀。糖醋汁一般用于拌菜，如糖醋莲藕片、糖醋萝卜等。

不要过早给凉拌蔬菜调味。因为提前加酱会让菜变色，影响外观。一般来说，最好在客人到达和上菜之前调味。可以将蔬菜焯水，冷却后沥干水分，然后准备好酱汁倒入即可食用。这样凉菜既时尚又不汤，还能更好的保持蔬菜的色泽，营养成分损失最小。