蔡林佶热干面多少钱？
为什么是热干面？因为热干面简单快捷，不用等大排档，所以不浪费时间。将碱面用开水焯一下，然后放入碗中，倒入酱油、香油、麻酱、味精、胡椒粉，最后撒上一撮葱花。整个过程不到一分钟。可以根据自己的口味在餐桌上加红辣椒，随身带几下，吃咸菜。还可以边走边吃，也不怕汤烫嘴或者洒出来。一年四季，大热天不热，冬天不冷。
热干面里的东西都是最正宗的，据说是蔡林记。在随州的大街小巷，甚至随州的乡镇，到处都有所谓正宗的蔡林佶牌。一些商店只是在他们的墙上画插图广告。广告中最广为人知的介绍是，20世纪30年代，汉口一位名为包利的食品摊贩因担心面条变质，提前将面条煮熟冷却。晚上，一只猫打翻了油壶，面条和油混合在一起，产生一种奇怪的味道。后来，一个叫蔡的小贩将这种做法发扬光大，创立了“热干面”的故事。
无数次，到了武汉，不得不过早吃热干面蛋奶酒。多少次了，汉口中山大道的蔡店，武昌户部巷也吃过。更多的时候，我吃过武汉三镇的大街小巷。
我记得80年代初的武汉。那时候热干面连粮票都要，一张六毛钱。一般两两碗。记得有一次出差一个多月，回随州时路过武汉。在汉口王稼祥长航码头下船后，我在离长江不远的一个小巷子里，一次吃了二两，一连吃了三次六两。一个是因为香，一个是因为香。到目前为止，我觉得热干面真的很好吃！
热干面真的是物美价廉的东西。现在一碗热干面4块钱，和全国各地的小吃相比，已经很便宜了。对普通人来说是不折不扣的美食，小而薄。似乎没有哪个厂商敢随意涨价。随州人对热干面的热衷，也让小生意人只要勤劳，就能获得一个无忧的生存空间。
自20世纪80年代初改革开放后，就有了在家做早餐的习俗。几十年来，里甘面在清晨吃得最多。每次看到新开的热干面馆，我都会去捧场。其实说自己出名并不真诚。主要是尝试一些新口味。虽然热干面的做法很简单，但是店家手艺的好坏一眼就判断出来了。究其原因，几十年的味蕾磨炼，我觉得无非就是食材和工艺。
热干面最重要的调料是芝麻酱。市面上有些芝麻酱味道很浓，但香气不浓，因为掺了花生酱降低成本。虽然我不是专家，也不会做热干面，但我自称是美食家，芝麻酱的好坏我很容易就能看出来。还有就是芝麻酱的细腻度，浓稠的，吃起来不舒服。有些电动金属磨可以达到很高的转速，磨出来的酱相当细，但是高转速意味着高温，芝麻中的香气物质会蒸发，可能会有一种焦苦味。好的芝麻糊一定要用电动石磨磨。石磨有限的转速可以保持芝麻酱香滑。因为我是老顾客，爱和店家交流，店家就把秘密告诉了我。
除了芝麻酱，热干面的灵魂就是面。它是一种淡黄色的碱性面条，必须经过“撒粉”的过程，即煮好后，拌上油，然后摊凉，吃的时候再放入水中加热，这样味道特别爽口，有弹性。随州本地的面粉缺乏面筋，而河南山东的面粉面筋路，用来做碱性面，当然比随州本地的地面强很多。
加一勺红萝卜丁或者一勺酸坛子豆，让热干面变得独一无二。一吃面，就有一股酥脆的味道夹杂其中。随州的一些大排档也有各种开胃菜。当然因为热干面是干的，一碗豆浆或者一碗米汤也是必不可少的。
“王小二卖瓜，自卖自夸”。随州很多热干面馆的墙上，除了热干面传承的故事，广告当然更多的是宣传。有人说热干面是中国四大名面之一，也有人说热干面是中国十大名面之一。我只是会意地笑了笑。品味这个东西，不能强求，因人而异，也因地域而异，所谓“见仁见智”。我游遍了全国，长城内外。因为我喜欢食物，所以我吃很多面食。我只能说都很好吃，各有各的风味，但是食客真的很难选择十大四大的名字。
据我所知，热干面在离武汉近200公里的方圆很常见。但是过了这个距离，很多中国人都不知道热干面是什么了。这也是我长途旅行回家后第二天要早早吃热干面的原因。虽然国外超市有卖真空包装的热干面，但是拆包后的味道明显和随州老家的相差甚远。
近年来，罗氏热干面抢了蔡的风头。据说前几年在热干面上超过了蔡。我去吃了，确实是酱料不一样吃的。好吃，有客户，有很多客户，这是口碑，这是颠扑不破的真理。
热干面，我吃了几十年，味道很好。以后，我还会继续吃下去。