烹饪技巧和注意事项
2.清水炒莲藕是白色的。炒藕丝时，往往会变黑。如果能边炒边加点水，可以保持成品的白色。
3.用盐洗菜。洗菜的时候，在清水里撒一把盐，这样可以把菜里的虫子洗干净。
茄子切好后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑。
5.无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，就能做到甜酸适中。清炒糖醋鱼、糖醋蔬菜等。，应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而“吃”不到糖，造成外甜内淡。
6.啤酒调味剂。夏天做各种凉拌时，加入适量的啤酒搅拌，可以提升口感和香味。
7.洗菜切菜，防止营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗干净再切，不能先剁碎再洗。否则会损失太多营养。
8.将“萝卜干”冷冻。把切好的萝卜放在冰箱里放一会儿，然后拿出来晒干。就成了一种风味独特，可以持续很久的萝卜干。烧肉的时候放一些在上面。味道好极了。
9.盐能把蔬菜的黄叶变回绿色。如果菠菜等蔬菜的某些叶子变黄(轻微)，焯水时用少许盐就可以使颜色由黄色变为绿色。
10.巧用盐烹饪。如果用动物油炒菜，最好先加盐再放菜，这样可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必须加盐。这是因为花生油中可能含有黄曲霉，食盐中的碘化物可以去除这种有害物质。为了做菜好吃，可以先少放点盐，等熟了再调味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。
11.注意醋。放醋时，先沿锅边倒醋再取出，比直接倒香更醇厚浓郁。
12.盐应该加到冷的西红柿里。西红柿加糖冰镇时，加一点盐会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。
13.处理咸汤的三种方法。切几片薯片一起煮。马上拿起来，汤就不那么咸了。或者放几块豆腐或者西红柿片一起煮，也可以减少咸味。
14.米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜里加点米酒，减少酸味。
15.鲜姜保鲜。鲜姜埋在永远湿润的黄沙里，可以保存很久。
16.泡木耳。将黑木耳浸泡在煮米汤中，可使黑木耳肥嫩可口。将黑木耳用冷水浸泡，可使其脆嫩爽口。
17.切辣椒和洋葱，防止眩光。切辣椒和洋葱的时候，眼睛经常辣得流泪，难受。如果蔬菜在切之前放在冰箱里冷冻，或者菜刀在切之前用冷水浸泡，或者菜板旁边放一壶冷水，刀口蘸水切，可以有效减少辣味，保持眼睛不受刺激。
大家一定都会做家常菜配菜，但是要做的好吃肯定有点难度。每个人的做法不同，口味自然不同。烹饪有妙招。让我们一起来试试吧！