泡菜不脆怎么解决？

韩国也有各种各样的泡菜。首先用什么蔬菜来分类，比如“白菜”、“黄瓜”、“大葱”、“白菜”。然后按地方分。辣白菜的制作方法有几种，京畿道、全罗道、庆尚道、忠清道、江原道、济州岛等等。辣白菜的基本做法都差不多，只是每个地方的地形气候不同，所以调味和存放方法也不一样。

1.做泡菜的诀窍不是第一次做母液，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加入到坛子里，促进发酵。如果盐水酸性太强，宜倒掉部分盐水，适当加水加盐。

2.瓶子里有时会出现白色的花，可以倒几滴白酒进去。一般来说，芥菜、萝卜(最好是它的皮)、白菜、豇豆、芹菜等都可以。

3.如果要追求高精度，可以用洋姜，窝笋，嫩姜。你需要再加一道工序:用淡盐水泡一晚上，然后放在咸菜缸里，一天就可以吃了。好的标准是色泽鲜亮，口感醇厚(不太酸)，微辣脆。

4.黄瓜也可以泡，但是一定要用另一瓶。因为黄瓜容易坏盐水。浸泡后，常温下隔夜即可食用。

5.长时间浸泡的咸菜可以放入骨头汤中做成酸菜汤，味道鲜美。还可以加入鲜鱼片，即所谓的酸菜鱼——一种流行的新川菜。

6.倾倒的盐水可以作为其他家庭的母水。

7.泡菜的关键是避免油和细菌。所以，泡菜坛在使用前要清洗干净，晾干；泡菜坛盖周边要用水密封，严禁空气进入，滋生细菌；每次从坛子里拿泡菜，工具一定要专用，不能有油渍。

这样做出来的泡菜又脆又好吃。