有哪些白肉?

白肉是:

鸟类大多属于白肉:鸽子、鸭子、鹅、野鸡、火鸡鸭、珍珠鸡、鸵鸟肉等。

大部分鱼也是白肉:鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、三文鱼、乌鱼、黄鱼、石斑鱼、带鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等。

还有哪些白肉:贝壳、虾蟹、蛤蜊、牡蛎等。

判断白肉的标准

食物烹饪后的颜色不能作为判断的标准。区分红肉和白肉的主要因素是动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌纤维多。具有慢肌纤维的肌肉通常用于连续运动,如行走、站立和飞行。这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白,因此可以支持长期的能量消耗。

肌红蛋白是红色的,所以红肉看起来是红色的。快速肌纤维型肌肉用于短期活动。这种肌肉没有足够的肌红蛋白能量消耗糖原,因为糖原的颜色是白色的,所以快肌纤维肌是白肉。