麻辣小龙虾的特点介绍

"螯合嫩玉饱满，壳凸红脂香."对于我国很多居民来说，海鲜一直是餐桌上的美味。尤其是近年来，由于水产养殖技术的发展，以小龙虾为代表的新型水产品因其价格低廉、肉质鲜美、营养丰富而成为大众饮食，小龙虾餐厅也如其鲜艳的色彩一样繁荣。想必很多读者也吃过好吃的“麻辣小龙虾”。然而，最近有很多报道称，人们因食用小龙虾而患肌溶解症，引起了社会的广泛关注。从2008年7月到8月，中国南京有30多个横纹肌溶解症患者。这些病人大多吃小龙虾。发病突然的患者往往病情更严重，半数以上需要住院治疗。最严重的病人甚至被送到重症监护室，并发出病危通知。虽然怀疑该病的爆发可能与食用小龙虾有关，但仍然没有直接证据。那么，什么是肌肉溶解呢？吃小龙虾真的会导致这种严重的疾病吗？本文将带你找到答案。什么是肌肉溶解？这些患者被诊断为“横纹肌溶解症”或“肌红蛋白血症”。其实这两个诊断其实是一样的。由于肌溶解，患者血液中出现高肌红蛋白。横纹肌是指骨骼肌和心肌，特别是骨骼肌。横纹肌溶解症最常见的临床症状是局部或全身肌肉疼痛。影响到肾脏，就会出现少尿，尿液呈现类似“可乐”的颜色。横纹肌溶解症的病因非常复杂，物理原因主要有挤压和外伤、运动和肌肉过度活动、电击、高热等。非身体原因主要包括药物、毒物、感染、电解质紊乱、自身免疫性疾病、内分泌和遗传代谢性疾病。他汀类药物、有机磷农药、重金属、昆虫毒液和蛇毒以及一些细菌和病毒感染都可以引起横纹肌溶解。此外，引起电解质丢失的疾病可能引起横纹肌溶解，如低钾血症、低磷血症和低钠血症。因为肌细胞膜被破坏，肌细胞的内容物被释放到血液中，这些内容物中包含了大量的肌红蛋白。因为肌红蛋白需要通过肾脏排出体外，而肌红蛋白本身就是个“大块头”，很容易堵塞肾小管，影响肾功能。症状轻的会导致血红蛋白尿，症状重的还会引起急性肾衰竭。对于肌红蛋白血症患者，会用碱性尿液进行治疗，给他们输液，让他们多喝水，帮助肌红蛋白排出体外。一些不是特别严重的肾脏损伤也是可以逆转的。那么，肌溶解是吃龙虾引起的吗？我们来做一个从小龙虾养殖到食用的“筛选”。小龙虾养殖污染问题小龙虾对恶劣的水环境有很强的适应性。如果这些小龙虾来自不卫生的养殖环境，可能会导致小龙虾本身的细菌和重金属污染。短时间内爆发大量案件。会不会是这些小龙虾携带了一些污染物，被人类摄入后形成了急性中毒症状？小龙虾虽然营养价值很高，但近年来却因其“生存能力”饱受诟病。与其他甲壳类动物相比，小龙虾对环境的耐受性更强，可以耐受一些污染的水体，包括有机污染和重金属污染。研究表明，进行有机磷农药和重金属时，可能发生“横纹肌溶解症”。但目前还不能说明小龙虾携带的污染物足以致病。上海水产大学博士生导师程永旭教授曾指出，小龙虾可以受到一定程度的污染，但它和其他水生动物一样，必须在好的水域才能生长良好。所以在污染严重的水域，小龙虾本身是很难生长的。虽然“重金属残留”与“肌溶解”有关，但由于重金属残留对人体的危害是累积的，不会马上表现出来，那么小龙虾体内只残留了大剂量的重金属，患者食用后可能会生病。江苏省的专家说:“现在，它更像是一种遭受某种污染的龙虾，导致相关化学物质进入人体后产生毒素，吞噬人体肌肉，引发疾病。”如果相关机构进行进一步检测，证明小龙虾体内携带了一些有机磷农药残留和大剂量可损伤肌肉的重金属，那么这个假设可能成立。过敏体质不适合吃小龙虾？从南京人每天吃龙虾的数量来看，目前有20-30人患有散发性疾病，而且每个人使用的虾料和烹饪方法不同，每个人的病情也比较严重，所以有人怀疑疾病与个人体质有关。一些过敏体质的特殊人群，服药后会出现异常的免疫反应。过敏和遗传有关，所以如果父母一方过敏，孩子很可能也会过敏。南京中医科主任石洪桥说，龙虾是高蛋白食物，容易引起蛋白质的异种反应。从中医的角度来说，龙虾就是我们通常所说的“毛发”，对于过敏体质的人来说是一种过敏原。很多人因为贪吃小龙虾，身上长满了小红点，难以忍受，痒痒的，严重时甚至会伴有痛风发作。医学上认为横纹肌溶解症与一些遗传性疾病有关，如遗传性糖代谢紊乱、肌肉磷酸化酶缺乏、先天性磷酸果糖激酶缺乏、磷酸甘油酸转化酶缺乏等，均可引起横纹肌溶解症。但小龙虾中的某些成分是否引起消费者的过敏反应，还是患者自身的基因问题，目前还不得而知。什么是虾粉？有人建议商贩和餐馆在烹制小龙虾的过程中添加非法的“洗虾粉”。年，中国上海等地发生了不法商贩在小龙虾加工中添加“洗虾粉”的事件。“洗虾粉”不是国家批准的食品清洗剂，产品只在非法渠道流行。由于小龙虾多在湖泊池塘中养殖，其生活环境中含有大量有机物，因此很难清洗干净身上的杂质。不法商贩和餐饮经营者为了让小龙虾看起来有光泽，就用“洗虾粉”冲洗小龙虾。那么，有没有可能是这些“洗虾粉”导致了发病呢？我们先来了解一下“洗虾粉”的主要成分。中国农业大学饲料生物技术实验室主任张日君教授介绍，“洗虾粉”的成分不同。有些是碱性物质，有些是柠檬酸和亚硫酸盐。后两种成分是合法的食品添加剂，但“洗虾粉”中还有很多成分，会给消费者的健康带来隐患。国家轻工业食品质量监督检验南京站副站长游晶晶曾在南京面条上检测过一种“洗虾粉”，确定其主要成分是草酸。该化学品在室温下为无色透明晶体或白色粉末，无特殊气味。在有机酸中是强酸，主要用作工业还原剂和漂白剂。草酸与食物中的钙结合生成草酸钙，容易形成肾结石。草酸如果少量或少量摄入，也会对身体产生影响。因为众所周知，有些食物中含有钙，当钙与草酸结合时，就会产生草酸钙。对于人体来说，草酸钙会形成肾结石。如果草酸的摄入量比较大，会影响体内的酸碱平衡。如果过量食用，会引起呕吐、便血，甚至昏迷，最终导致死亡。医学上认为，血清电解质水平与酸碱平衡密切相关，酸中毒与电解质丢失有关，任何引起电解质丢失的疾病都可能引起横纹肌溶解，所以小龙虾食物中残留的草酸可能是致病原因之一。重新认识小龙虾小龙虾是淡水龙虾的一种，因为它比一般的淡水虾要大，而且和龙虾一样色泽鲜艳，肉质丰富，但又没有龙虾那么贵，所以取代其他虾成为餐桌上的主流。小龙虾起源于北美，1960年首次确认小龙虾存在于上海，现在广泛分布于长江中下游地区。目前中国市场上流行的小龙虾多为克氏原螯虾，在淡水龙虾中经济价值最高，产量达到世界淡水龙虾产量的70%至80%。虽然小龙虾是一种美味的食物，但由于其“不洁”来源的传言和现代环境的污染，许多食客对它又爱又恨。那么，小龙虾适合端上餐桌吗？其实小龙虾是一种营养价值很高的食物。也许是因为味道鲜美，欧美人也很喜欢小龙虾；年，我国每年出口冷冻小龙虾14万只，超过80万只冷冻小龙虾转化为原料。小龙虾蛋白质含量相对较高，约占总量的16%-20%，脂肪含量不到0.2%。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量高于其他食物。此外，小龙虾还可入药，可祛痰止咳，促进术后伤口愈合。所以如果生长在干净的环境中，这样的小龙虾应该是比较健康的食物。那么，我们应该如何选购小龙虾呢？1判断小龙虾的养殖环境:看虾腮是否发黑，说明生长环境不好。生长在水质较差环境中的小龙虾，腹部有明显的黑色污染物，个体往往较小。2.判断小龙虾是否新鲜:外出就餐时观察虾尾是否弯曲不太靠谱。比较靠谱的方法是观察虾尾肉本身。如果虾尾肉黏黏的，那么可能已经是虾了。3忌吃用“洗虾粉”加工的小龙虾:用“洗虾粉”洗出来的虾特征明显，会呈现光洁的外观，但残留在虾壳上的异味仍难以去除；而且由于它的强腐蚀性，一半以上的虾会掉爪。如果在购买或食用过程中发现小龙虾有刺鼻的气体或四肢不全，那么就要谨慎购买和食用。4去除毒素容易积累的部位:水中重金属的积累主要集中在壳、鳃和肝胰腺，也就是小龙虾的头部，肌肉中的积累相对较少。因此，在食用和烹饪过程中去除头部可以降低健康风险。5.使用适当的清洗方法:对于新买的小龙虾，用清水浸泡2-3个小时，让小龙虾把体内的杂质吐出来，再清洗干净。表面不要用“洗虾粉”。6使用正确的烹饪方法:高温煮、炸可杀死细菌残留，尤其避免生吃小龙虾。国外已经出现过生龙虾感染肺吸虫病的案例。由于小龙虾蛋白质含量高，蛋白质的腐烂会给人体健康带来很大的危害，建议小龙虾煮熟后一次性食用。事实上，这些方法可以有效地避免健康风险。对于很多小龙虾爱好者来说，购买优质卫生的小龙虾，合理烹饪，就能享受美味——没必要因为噎废食。