如何给牛肉加酱

这里给大家分享一下清真酱牛肉的制作方法。

清真酱牛肉色泽红艳，油润明亮。切片后保持完整，切面为红豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黄色透明。食物咸淡适中，清脆爽口，是人们餐桌上的理想美味。

原料:生牛肉10斤。

辅枝:黄酱1斤，盐0.3斤，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，八角50克。

练习:

1，选材和整理。选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然后切成0.75-1 kg的块，厚度不超过40 cm，用清水洗一次，根据肉质分别存放。

2.调酱。锅中加入清水5斤左右，稍加加热后，加入1/2的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在面汤上的酱沫，放入容器中备用。

3、牛肉锅。首先，把肉骨头放在锅底和锅边，这样肉块就不会粘在锅壁上。然后，根据肉质细嫩程度，将肉块放入锅中。锅底放老肉片，上面放嫩肉，中间放前腿和腔肉。

4、酱。肉下锅后，倒入调好的酱汤。烧开后加入各种配料，用锅压板压，加水，大火煮4小时左右。煮1小时后撇去面汤上的浮沫，每1小时翻锅1次。根据汤的食用量，适当加入高汤，让每一块肉都能浸在汤里。大火煮4小时后，再用小火煨4小时，让香味慢慢渗入肉里。煨的时候每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂。

5、出锅。出锅的时候要用特制的铁球拍把肉一块一块的从锅里拿出来，把锅里的原汤捞出来洗干净，然后把肉放在消过毒的盘子里，放凉就成了成品。

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