甜米酒的做法

糯米和酒曲

方法

1

糯米洗净，泡一夜左右。

2

将泡好的糯米沥干，放入盖着笼布的蒸笼中，最好保持表面蓬松不压实。蒸锅底部加水，水烧开后蒸15-20分钟，直到米饭熟。之后用事先准备好的冷开水冲洗降温，边洗边充分抓米。

三

取少量酒曲，混入洗净的糯米中，充分搅拌均匀。盖上瓶盖，不要拧紧。之后要做好保温工作，把结了酒曲的糯米放在32度左右的环境里两天左右。

四

注意

制作过程中不要洗手，否则发酵过程中会滋生大量细菌。在保温和储存期间，不要移动或揭开盖子。