至于对鲍鱼的理解，真的有1000元一只的鲍鱼吗？
那样的话，是不是可以说鲍鱼像港片里演的那样很贵是客观事实？近年来，许多美食节目实际上会详细介绍鲍鱼。这种美食在香港和广东很受欢迎，而且价格不菲。一些特殊的食物收藏家亲自收集鲍鱼。
“心”字是指鲍鱼干胀后，内部结构熟至粘软，呈蛋黄状半液态，似凝非凝。用现在的话来说就是“剑魂行云流水”。咬下去，口感绵软，有点黏，有时甚至粘在口腔内侧。
如果你想得到嫩鲍鱼，你应该从新鲜鲍鱼开始。选用新鲜大鲍鱼，经过长时间的晾晒、干燥，最后制成深褐色鲍鱼干。此时的鲍鱼闻起来糖香浓郁，甜味来自鲍鱼的蛋白质转化。
经典鲍鱼存放一段时间后，表面会形成一层盐霜，这也是鲍鱼蛋白浮在表面的主要表现。不仅不会影响鲍鱼的储存和品质，而且往往是好产品。所以很多美食家在选择鲍鱼干的时候，只选择表面有盐霜的鲍鱼。如果一开始是用不新鲜的鲍鱼做的，蛋白质早就缩水了，干鲍鱼表面就不会出现这层盐霜。
在中国的几种传统“海鲜”中，鲍鱼干的价格显然要比海参、鲍鱼干贵很多，因为它是唯一一种具有鲜香的珍贵食材。而且广为流传到今天，海参的营养价值早已被破译，被认为不如生鸡蛋有意义。干鲍鱼是不允许吃的，只有干鲍鱼还保持着极高的价格，被人们收藏。
挑选鲍鱼干时，“数”是一个重要的东西。鲍鱼越大，价格越高，所以干鲍鱼越大越好。干鲍鱼越大，所用鲜鲍鱼的干燥时间和大小越强。“数”可以简单直接的解释为鲍鱼的大小。总之，每公斤(600g)相当于几只鲍鱼的重量，也就是几只鲍鱼的意思。
如果你买的是干鲍鱼，默认是干鲍鱼的重量。如果你买的是鲜鲍鱼，默认是鲜鲍鱼的重量。所以鲍鱼数量越少，鲍鱼越大，两边300g鲍鱼，三头200g鲍鱼。具有中国特色的“佛跳墙”用的鲍鱼干是九头鲍鱼。
除了中国人吃鲍鱼。美国人也吃鲍鱼。只是和我们不一样，美国人吃的是鲜鲍鱼，做鲍鱼干不容易。美国西海岸新区有一种野生红鲍鱼，被称为世界上最大的鲍鱼品种。随意捞的时候比一个成年男子的手掌还大。还有当地人专门打捞红鲍鱼。比赛中谁钓到了更大的红鲍鱼？
但是人们疯狂捕鱼，红鲍鱼总数锐减，现在已经成为稀有微生物。所以在美国西海岸的新区，早就禁止所有人捕捞红鲍鱼，只有取得资格证的人才能出海捕捞。红鲍鱼的味道只能说鲍鱼越大味道越差。