酱香鸡怎么做？

将鸡肉切成三厘米左右的小块。用水冲洗。在铁锅里翻炒。预炸需要大火，不用放油，在锅里炸就行。加入适量的水，加入一两个八角和适量的胡椒粉，如果有桂皮，再加一片。翻炒20分钟左右。等鸡熟了，用火烧干水分。鸡肉吵的时候，倒入适量的生抽和老抽上色，和红烧肉的颜色差不多。

大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。取另一个炒锅，加入花生油，比平时炒菜多一倍。油温七分钟时，加入甜面酱和干红辣椒炒香，加入炒好的鸡挂酱。

如果鸡肉颜色不够鲜艳，加入适量酱油，翻炒一分钟，加入葱、姜、蒜、花椒，再翻炒至香，加入适量水，翻炒三分钟左右，沥干水分，撒上香菜。因为加了酱油和面糊，所以不需要加盐。