一种用玉米制作麦芽糖的方法

配料:小麦150g(最好是全粒的新鲜小麦)。

材料:糯米1500g。

调料:水适量。

工具:大盆、大滤盆、大桶、搅拌机、电饭煲、锅、锅勺、筷子、纱布。

-开始制作-

第一步“泡麦”:取一口大锅，先把买来的新鲜小麦全部放入锅内，加入足够的清水，将未处理的小麦浸泡1夜。

第二步:“放置小麦”:取一个大的过滤盆，在过滤盆底部均匀垫上一层纱布，然后在过滤盆下面放一个大水桶接脏水，将浸泡好的小麦连同清水全部倒入过滤盆中，过滤掉多余的水，然后进入下一步。

第三步是“播种发芽”:保持滤锅和大桶叠放，开始在下面培养培育小麦，每天早上中午两次均匀地往滤锅里灌水，让小麦吸水发芽，产生关键成分——麦芽。

第四步“给麦芽浇水”:每天重复浇水，直到小麦的麦芽长到5厘米左右的高度，进行下一步。

第五步:“洗麦芽”:把已经发芽的麦芽全部连根拔起，再用清水冲洗一遍(因为没有用土，洗两遍会很干净)。

第六步“碎麦芽”:将洗好的麦芽和小麦一起放入搅拌机，开启打浆模式，将其完全打碎备用。这一步麦芽部分已经做完了，下面就要加工配料了。

第七步:“泡糯米”:将准备好的1500克糯米放入电饭煲中，加入足够的水，浸泡1小时，让其吸收足够的水分。

第八步“煮糯米”:然后将泡好的糯米连同电饭煲一起放入电饭煲中，选择“煮”按钮煮至软熟待用(这一步和煮白米饭一样)。

第九步:“加入麦芽搅拌均匀发酵”:按钮跳开后，不要急着打开盖子，拔掉电源，让其自然冷却一会儿。当糯米温度降至50度左右时，将切好的麦芽倒入其中，趁热用筷子搅拌，直至混合均匀。搅拌均匀后，盖上盖子，让其自然发酵6小时，不插电。

第十步“挤汁”:取一个干净的盘子，里面铺一层纱布，将发酵好的麦芽浆全部倒入纱布中，用纱布将麦芽浆裹紧，然后用干净的手挤水，尽量将麦芽浆中的水分全部挤出。这一步是关键，留汁。

第十一步“煮汁麦芽糖”:最后取一个干净的锅，将榨好的汁全部倒入锅中，开大火烧开，然后转小火慢煮，同时用不同的勺子搅拌，直到汁中的水分完全蒸发至粘稠，此时麦芽糖就做好了。最后将煮好的麦芽糖自然冷却，放入容器中密封，随身携带。