最正宗的蒸鱼方法。

做法:1。将新鲜的鲅鱼清洗干净，去除内脏，用纸巾擦干鲅鱼身上的水，然后在鲅鱼全身和内部撒上盐。

2.葱、姜、蒜切丝备用。

3.将酸菜鱼放在盘子里，将准备好的葱、姜、蒜均匀的放在鱼身和鱼腹上，可以适当的淋上一些料酒。

4.在锅中加入适量的水。水烧开后，将鱼碟放入锅中蒸15分钟。蒸好后，取出鱼碟，倒出水和葱、姜、蒜。

5.锅中加入适量油，炸至金黄色，取出除油外的所有食材。

6.把油倒在蒸好的鱼上，然后淋上适量的蒸鱼酱油。

清蒸鲅鱼的窍门和配方

1.选择新鲜的鱼:新鲜的鱼味道会更好。建议大家在选鱼的时候，要注意鱼鳞的完整性，鱼的具体弹性，鱼明亮的眼睛。

2.用温水洗鱼可以去腥:鱼洗干净后，需要用温水清洗鱼的全身，因为水中的一种水绵物质在养殖时腥味很重，只有用温水洗才能达到很好的去腥目的。

3.杀鱼两小时后再煮:鱼死的两小时内，是排毒期。这个时候做饭当然不是最好的时候。建议等鱼完全解毒后再吃。

4.蒸之前要蒸够:在蒸鱼之前，一定要先把水烧开，这样才能保证鱼更鲜更香。如果蒸汽压力不足，即使鱼煮熟了，也会使味道变软。