鲍鱼干是怎么变软的？

泡鲍鱼干有两种方法，一种是煮，一种是蒸。

1.煮:将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时使其变软，用小刷子刷沙，放入85℃的沸水中，用小火煮4小时，大火煨8小时至变软，再放入水中浸泡备用。

2.蒸:将干鲍鱼放入冷水中浸泡24小时使其变软，刷去沉淀物，放入盘中，放入笼中蒸5-6小时，至内外一致，软而不硬时再放入水中浸泡备用。

一般来说，500克干鲍鱼可以泡1500克左右。

黄焖鲍鱼

材料:1澳大利亚干鲍鱼和50克西兰花。排骨200g、老母鸡100g、鸭掌50g、扇贝20g、金华火腿100g、鲜猪蹄50g、超鲜酱油200g、生抽50g、雕酒100g、蚝油160g、味精20g等。

方法一:先泡鲍鱼，然后捞出洗净，放入排骨、老母鸡、鸭掌、扇贝、金华火腿、鲜猪蹄、超鲜酱油、老抽、雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、水，煮开，然后用小火煲16 ~ 18小时，捞出控水。(2)用高汤、味精、盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花装饰。

提示1。鲍鱼泡好后反复清洗，以免影响菜肴质量。(2)炒菜时要加足汤，掌握火候，不需要中途加水。③掌握果汁的稀稠度。