泥浆表面的优点和缺点
浆面，顾名思义，就是一种以浆为汤的面条。面条不奇怪，但是浆是怎么做出来的？为什么能被一些人诟病，让一些人欲罢不能？
浆，吃起来酸酸爽口，是用芹菜、菊苣、黄豆芽、白菜经过开水烫熟发酵而成。但其实只要是绿色的，很多蔬菜都可以放进浆槽里。
比如大白菜、芹菜，甚至大葱、蒜苗；还可以挑一些野菜:荠菜、苦菜、拉拉菜、刀菜。...
在甘肃农村，几乎家家户户都有酿浆的习惯。在我家厨房的案板下面，一直有一个装浆料的大桶。
陶瓷缸是酿造或保存浆液的最佳装置。具体原因不清楚。我认为是因为它能保证酿造和储存浆液所需的独特环境。
从小到大见过很多做浆的方法。我觉得并不复杂。但是制造一桶完美的泥浆并不容易。
将蔬菜(白菜/芹菜/豆芽)洗净，切成丝或放入坛子里，然后倒入煮好的面汤，或用面条煮一点面汤。待其冷却后，加入底漆，盖上盖子，再裹上一些破旧的衣服。
一般浇完底子后，放四五天，一缸浆就做好了。这里的“底子”一般是指老浆，也就是最后一个浆槽底部最厚的部分。
底漆对于一桶泥浆的成功至关重要。
如果你家不算太厚，可以拿个马勺去别人家要个勺子。如果你家的糖水不酸，你也可以去最后一罐糖水成功的邻居家要个开胃菜。
配好浆料后，缸内腌制的蔬菜也可以直接食用。芹菜是最常见的浆菜，也被西北人称为“酸菜”。
但是这种酸菜和东北人的完全不一样。常作为下一餐的凉菜(各种面食)，或作为煮土豆。
大概是为了摆脱吃米糊长面的尴尬，甘肃人也发明了无数种以米糊为主的吃法。炒面，米饭，鱼，米皮...而这些都可以统称为“酸饭”
相对于酸饭，其他的都可以统称为“甜米饭”，可见浆系列几乎占据了甘肃人面食的半壁江山。
翻炒可以说是用杂面做成的糨糊，也是上世纪六七十年代西北农民的“救命饭”，现在变成了特色小吃。
这种叫“糯米”的东西，制作方法简单粗暴，味道难以琢磨，给一些吃不惯，不得不吃的人留下了童年阴影。
近年来，爱喝糖浆的兰州人发明了糖浆饮料，被视为来自西北的奶茶界的一股泥石流。
我记得一个南方的亲戚来我家。当他咬到第一口桨时，他觉得难以下咽。当我们告诉他如何制作桨时，他认为那只是发臭的蔬菜水。！我再也不会尝试了。
说实话，不只是外国人吃不惯浆水。连甘肃本地人都不喜欢浆水。如果究其原因，我觉得很大一部分是因为:穷怕吃！也有很多人觉得不好吃！
早年吃血浆与喜好无关，多为现实所迫。前几年甘肃农村很多家庭条件都不好，包括我家，几乎是水的状态。因为不需要什么配菜，也不需要多少油水，最经济实惠。
长此以往，很多家庭的孩子都不敢吃桨面了。他们看到桨面就干脆不吃了，宁愿蹲下来啃馒头。
另外，甘肃很多地区气候干燥，经济落后。农民一般自给自足，种的无非是小麦、亚麻、玉米、土豆等抗旱作物，一般都是自用。多余的要么低价卖掉供孩子上学，要么做成猪饲料。
所以从小就吃各种面条和土豆，一年四季都很难吃到新鲜蔬菜。
尤其是冬天，没有蔬菜吃，只能用事先储存在地窖里的蔬菜腌制一些咸菜，再发酵一大桶浆，保证顺利过冬。
现在条件好了，可以在市场上买反季节的蔬菜，但是因为价格高，省一些的家庭还是会延续以前的做法。毕竟吃米粉一直是最省钱的。
也有很多人，尤其是父母或者爷爷奶奶，或许那种浆早已根植在他们的味觉记忆里。虽然我现在可以吃各种蔬菜，也可以适当的吃得起大鱼大肉，但是我还是整天说吃一碗米线。
毕竟有句老话:“三斤辣椒十斤盐，一坛子桨水半年”。在艰难的岁月里，一缸浆水就是养家糊口的支撑。
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