无糖月饼皮的配方

现在不是中秋节，糕点师傅已经连续四天分享各种月饼食谱了。今天也是分享月饼食谱的最后一天。今天，我们分享无糖月饼。

可能有人会疑惑，你不是说要分双酥月饼吗？

这个要看糕点师和一个电话的关系。相信经常关注面点师的朋友应该知道，面点师的妈妈是糖尿病患者，面点师也尝试过做一些适合妈妈吃的零食。

昨天给我妈打电话，说中秋节在家买了什么月饼。我跟我妈说，节气过后你吃一口月饼就行了，身体不允许吃太多。我妈妈告诉我没关系。你爸爸特意给我买的无糖月饼，

我相信当你听到无糖月饼的时候，你的第一感觉是多吃点没问题，但事实真的是这样吗？无糖月饼是怎么做的？糕点师傅今天为你解密无糖月饼配方和一些个人看法，希望对你有所帮助。

我们先来看看无糖月饼的配方。

无糖月饼皮的配方

140g无糖糖浆，6g舀水，30g色拉油，30g液体酥油。

吉士粉8g，低筋面粉210g，月饼皮改良剂1g，

生产流程:

1.把无糖糖浆和舀水搅拌均匀。

2.然后加入色拉油，将液体酥油搅拌均匀。

3.最后加入吉士粉、低筋面粉、月饼皮改良剂，搅拌均匀。

4.然后把面团用保鲜膜封好，醒发半小时再用。

5.然后，以100g月饼为例，去皮30g，下沉70g，包好。

6.放入月饼模具中压出形状，然后放入烤盘。放入烤箱，230度加热180度加热，烤至月饼表面微黄，取出稍凉，再刷上蛋黄液继续送入烤箱。烤好上色，然后取出烤箱(趁热刷一层色拉油)。

无糖五仁馅料配方

熟黑芝麻10g，熟花生200g，熟瓜子125g，熟核桃100g，熟白芝麻125g，熟面粉400g，熟糯米粉75g，木糖醇糖粉200g，木糖醇糖浆100g。

生产流程:

将所有材料搅拌均匀(只要不散即可)。如果是散的，可以适当加点水。

小贴士:

(1)想要口感好，可以买生核桃、花生、瓜子、芝麻，放在烤箱里烤。

(2)月饼改良剂的主要作用是使月饼更好的软化。

(3)蛋黄液的配方是:四个蛋黄和一个全蛋放在一起，搅拌均匀后过滤。

(4)面粉的吸水性也不同。如果面团感觉软，可以加点面条，如果面团感觉硬，可以少加水。

(5)如果月饼不易上色，就提高烤箱的温度，因为如果月饼烤的时间太长，里面的馅料会膨胀起来，使皮裂开。

(6)无糖月饼不是不加糖，而是把对糖尿病危害最大的糖换成危害较小的木糖醇。

那些无糖饼干，无糖八宝粥都一样。

糕点师自问自答时间:

你的成本这么高吗？

答:

成本真的很高，所以糕点师傅并不担心我妈买的月饼，因为有一些无良商家卖的无糖月饼，但是他们未必愿意用这么好的调料。

所以糕点师傅建议买一些名牌，至少会有保障。

有了这个配方，糖尿病人就可以随便吃了？

答:

不行，什么都不能吃，尤其是糖尿病人。只是一个符合节气的节日。月饼本身是相对高热量的食物，相对来说更安全。

我能在家自己做这个吗？

答:

你可以自己做。你家里有烤箱和月饼模具。如果你准备好所有的材料，你可以在家里自己做。

而如果你有销售渠道，这本身就是商业配方，完全可以销售。但由于成本较高，售价也会高。不知道客人能不能接受。

结论:

以上就是今天面点师给大家分享的无糖月饼。配方比较健康，味道也不错，但是成本高，用料太多，制作起来比较麻烦。

如果你喜欢糕点师，就关注他们。牧师会继续分享各种点心食谱，也许你会喜欢。

也希望能经常关注面点师的朋友，为面点师点赞、转发、评论，让更多的朋友参与进来。

糕点师在此感谢各位。

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