天然酵母是什么？

真正的手工天然酵母需要从酵母液到酵母种两个过程才能制作出来的。这两个过程要花大约半个月的时间。听上去很漫长，但是成功的话，这个天然酵母不仅可以随取随用，还可以一直保持下去，十分方便。用料：苹果一个，凉白开适量，白砂糖适量，酵母中用高筋粉，苹果酵母液。天然酵母制作方法：水果洗净，连皮带核切成几块，放到清洁的容器中，倒入放凉的水，大约没过水果的量，再放入一勺糖就可以了。就这样简单，然后放到温暖的地方（平均温度28度-35度）等着液体的化学变化。每天打开一次盖子晃晃液体，这样一可以换空气，二可以让液体变得均匀。液体开始会不断的冒出泡泡，慢慢的泡沫会减少，大约6至7天，打开盖子，闻液体的味道是清香的带有酒味就可以了。

按50cc:50g的比例，放入酵母液和高筋粉，然后搅拌均匀，盖上盖子，放到28度左右的环境，进行发酵。开始的变化会很大，有很多很大的洞洞出现，这就是酵母活了。如果不介意面包的颜色，用高筋全麦粉发酵的更快更容易。注意：第一天发酵的温度很重要，一定要保持28度以上！等待6小时后，洞洞变小，等洞洞布满了后放到冰箱里冷藏4小时到一个晚上。取出酵母种加50ml凉白开水和50g的粉搅拌后像步骤1.一样放置常温6小时后放入冰箱再休息4小时到一个晚上。同步骤2.加50cc凉白开水和50g粉搅拌后，温度环境良好的话几个小时后酵母种终于诞生。成功的酵母是做好面包不是重要而是唯一的一点。当你做到酵母膨胀着要挤出容器，那就说明它们有能力去发酵比自己多几倍甚至10倍的面粉。