酸汤鱼的特色美食是什么？

酸汤鱼火锅是苗族侗族的特色美食。冼出生在贵州东南部。酸汤鱼用的酸汤和重庆酸菜鱼不一样。用发酵的红酸制成，酸味醇厚，色泽红润，很有特色。

酸汤鱼火锅

一、酸汤的制作

贵州的酸汤有两种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼用的是红酸。

准备材料:坛子、红杵4000克、姜400克、蒜200克、红辣椒1000克、糯米粉90克、米酒200克；450克盐

野生番茄

把坛子洗干净，然后用白酒擦拭坛子内壁；

将红杵放入罐中，然后加入姜、蒜和红辣椒。

撒上盐，然后加入糯米粉和米酒。

密封，让它自然发酵15-20天。

使用时，只需将浸泡过的西红柿、生姜和红辣椒一起捣碎即可。

红色酸汤

特别是西红巴最好选择野生的西红柿，这样会让酸汤更加醇香。

二、火锅制作

材料:一条带胡子的新鲜鲶鱼。

调料:红酸汤、高汤、黄豆芽、姜、葱、花椒、料酒、糖、山椒油、猪油、植物油；

蘸水调料:辣椒粉、花椒粉、腐乳、榨菜、盐、味精、香油、香菜段、葱花。

准备工作:

将鱼杀干净，换刀，从背部向腹部切开，腹部不要切，每切2厘米左右；

鲶鱼

黄豆芽洗净，生姜切片，葱切段；

取锅，烧热，放入猪油、植物油，再放入姜片，蒜爆香；

加入红酸汤，再加入适量高汤煮沸；

加入适量盐、胡椒粉、鸡精、糖、料酒拌匀；

将黄豆芽焯水至断，然后取出放入火锅盆中。

将鱼放入锅中，转中火，煮熟捞出放入热锅；

锅中加入少许山椒油后，与汤汁一起倒入火锅盆中，稍加点缀即可食用。

酸汤鱼火锅

在汤中加入少许花椒粉、花椒粉、腐乳、榨菜、盐、味精、香油、香菜段、葱花。吃法和重庆火锅一样。

浸入水中

酸汤鱼火锅其实很早以前就在广东流行起来了，据说还获得了广州国际美食节金奖，市民最爱吃的美食。酸汤鱼火锅是贵州美食中的一张名片，其主要特点是酸、香、辣。吃完鱼，可以涮掉其他配菜，非常适合三五知己围坐一桌，大吃一顿。在贵州，由于酸汤鱼火锅的流行，酸汤牛肉、狗肉、羊肉、排骨开始兴起，极大地丰富了餐饮市场，成为贵州美食的火车头。